BBQ A FUOCO VIVO · LABUAN BAJO, FLORES
LA NOSTRA FILOSOFIA
Perché per noi, il fumo non è solo un metodo, è un linguaggio.
I prezzi sono in '000 IDR e non includono il 9% di servizio e il 10% di IVA
LA NOSTRA FILOSOFIA
Alla Smoke House Komodo, ogni piatto inizia con il fuoco.
Perché per noi, il fumo non è solo un metodo, è un linguaggio.
I prezzi sono in IDR e non includono
il 9% di servizio e il 10% di IVA
BIRRA ARTIGIANALE ALLA SPINA
Prezzi mostrati 330ml / 500ml.
Bintang
55 / 85
Singaraja
65 / 95
Riso Lager
75 / 115
Pilsner
75 / 115
Kolsch al Lime Rosa
85 / 125
Birra allo Zenzero
85 / 125
Lager Cold Brew
80 / 120
Summer IPA
100 / 155
New England IPA
100 / 155
Porter
100 / 155
Small Hazy
115 / 175
Hopping IPA
115 / 175
RINFRESCHI
Acqua Minerale
30
Acqua Frizzante
35
Ginger Ale/Tonica
30
Coca/Zero/Sprite
30
Acqua Gassata
25
Limonata
50
Succo di Frutta
55
Milkshake al Gelato
70
BIRRE
Espresso
30
Americano
40
Long Black
40
Cappuccino
45
Latte
45
Flat White
40
Tè
30
RINFRESCHI
Lemon Freeze
Foglia di menta, sciroppo di limone, menta
70
Fuoco di Komodo
Cetriolo, menta, jalapeño, ginger ale
80
Island Cooler
Mango, succo d'arancia, soda
90
Mojito Semplice
Lime, menta, sciroppo, tonica
70
COCKTAIL CLASSICI
Old Fashioned
90
Whiskey Sour
100
Boulevardier
110
Martini
130
Negroni
140
Gin Tonic
90
Cosmopolitan
110
Screwdriver
100
White Russian
110
Margarita
90
Tequila Sunrise
120
Piña Colada
110
Mojito
100
Rum Punch
110
Aperol Spritz
120
Daiquiri
100
Long Island Iced Tea
130
COCKTAILS FIRMATI
Sour dell'Isola
Jack Daniels Bourbon, ananas fresco
albume d'uovo
170
Schiuma dell'Oceano
Belvedere Vodka, blue curaçao, cointreau,
birra chiara
190
Spiaggia Rosa
Black Tears Rum, liquore di cocco, grenadine,
uovo
160
Nebbia di Seruni
Saba limited Vodka, vaniglia, fiori di sambuco,
limone
150
Calore di Lombok
Volcan Tequila Cristalino, fiori di sambuco,
lime, miele, liquore al peperoncino
180
Bruciore di Basilico
Gin infuso di cetriolo, polpa di frutto della passione,
basilico
170
Pandan di velluto
Vodka infusa di jackfruit, pandan, albume d'uovo
bianco
160
Scarlatto
Cazcabel Tequila Blanco, liquore al peperoncino,
sciroppo di fragola, lime
180
Pantofole Komodo
Liquore di melone Midori, Cointreau, sciroppo di ananas
170
VINO BIANCO
Prezzi mostrati per bicchiere / bottiglia
Luis Felipe Chardonnay 2023
Cile, 2023, ananas, pesca bianca,
melone
130/575
Woodbridge Sauvignon Blanc
USA, agrumi, lime, frutta tropicale, croccante,
finale secco
185/810
M. Chapoutier Chardonnay
Francia, 2023, note di albicocca,
floreale
-/1,020
Kim Crawford Sauvignon Blanc
Nuova Zelanda, 2023, pompelmo, frutto della passione, croccante e secco
-/1,100
Robert Mondavi Chardonnay
USA, 2018, frutta a nocciolo matura, tropicale,
crema di limone
-/1,775
VINO ROSSO
Prezzi mostrati per bicchiere / bottiglia
Luis Felipe Merlot
Cile, 2021, corpo medio, prugna, spezia, tannini morbidi
130/560
Karl Josef Donfelder
Germania, prugna rossa, lampone, mora, leggermente dolce
150/650
Luis Felipe Pinot Noir
Cile, 2024, corpo leggero, ciliegia, sottile
rovere, setoso
160/695
Alexis Lichine Cabernet Sauvignon
175/750
Woodbridge Cabernet Sauvignon
185/810
Zonin Valpolicella
Italia, 2021, ciliegia fresca, prugna leggera, erbe secche, corpo leggero
200/870
Torres Altos Reserve
Spagna, 2015, ricca ciliegia scura, spezie di rovere e accenni balsamici
-/1,095
Terrazas De Los Andes Malbec
Argentina, 2021, prugna scura, mora, cioccolato, corpo pieno
-/1,340
Marques Murrieta Reserve
Spagna, 2018, frutti di bosco scuri, vaniglia, cedro, tannini raffinati
-/1,630
Robert Mondavi Cabernet Sauvignon
USA, 2021, prugna, mora, liquirizia,
cioccolato, spezie calde
-/2,745
VINO SPUMANTE
Prezzi mostrati per bicchiere / bottiglia
Zonin Prosecco
Italia, mela verde, pesca bianca, agrumi leggeri
180/780
Chandon BRUT
Australia, croccante, mela, agrumi,
brioche
-/955
Chandon ROSÉ
Australia, fragola, petalo di rosa
-/1,010
BASSO & LENTO
Affumicato quotidianamente. Stock limitato. Chiedi al tuo cameriere per disponibilità.
COSCIA DI POLLO
Acquistato localmente, rub secco della casa, affumicatura in
pit per 4 ore, glassa BBQ appiccicosa
QTR
90
BRISKET DI MANZO (AUS)
Brisket salato e pepato cotto a bassa temperatura per 12 ore, tenero, ricco.
100 g
150
MAIALE SFILETTATO
Spalla di maiale balinese, affumicata per oltre 6 ore,
tenera, ricca
100 g
130
SALSICCIA DI MAIALE
Ritagli di maiale locali, rub segreto della casa, pieno di sapore
~130g
90
PANCETTA CROCCANTE
Pancetta di maiale balinese, salata, affumicata per 5
ore, cotta fino a diventare croccante
100 g
130
RIBS DI MAIALE (US)
Costine salate e pepate, affumicate per 6 ore, finitura BBQ
piccante.
100 g
100
FUNGHI
Funghi Flores raccolti localmente,
affumicati in pit
100 g
90
Servito con: Insalata Flores,
sottaceti, pane e salsa della casa
Scegli la tua salsa: BBQ classico · chili affumicato della casa · senape dolce carolina
Affumicato fuori sede, riscaldato lentamente su ordinazione, attendere 20–25 minuti.
PIATTI
Affumicato quotidianamente. Stock limitato. Chiedi al tuo cameriere per disponibilità.
BAJO SMOKE
1 coscia di pollo, 1 salsiccia, pomodori grigliati
200
PIT BOX
100g di brisket di manzo, 100g di pulled pork, 1 coscia di pollo, patate croccanti
350
BARK SIDE
100g di brisket, 2 salsicce, mac n cheese
360
PORKY
100g di pulled pork, 100g di pancetta di maiale, +300g di costine di maiale
450
SMOKE ME
Tutto dal nostro affumicatore. Altamente
Raccomandato
800
Servito con: Insalata di Flores,
sottaceti, pane della casa e tutte le salse
Crea il tuo piatto: mescola e abbina qualsiasi delle opzioni low & slow, vendute al peso. Chiedi al nostro personale per raccomandazioni.
BURGERS
Brioche fatta in casa. Stock limitato. Chiedi al tuo cameriere per disponibilità.
TEMPEH (VEG)
Tempeh locale di Flores, peperoncino affumicato
60
POLLO AFFUMICATO
Pollo affumicato sfilacciato, BBQ
90
MAIALE SFILETTATO
Pulled pork affumicato per 6 ore, BBQ
130
BRISKET DI MANZO (AUS)
Brisket affumicato per 12 ore, BBQ
150
AGNELLO (AUS)
Hamburger di agnello fatto in casa, Ranch
225
Tutti i burger vengono serviti con cipolle
caramellate, pomodori grigliati e formaggio americano.
Aggiungi: Patate Croccanti +30K | Pollo Affumicato +40 | Maiale Sfilacciato +80 | Brisket di Manzo +100 | Fetta di Formaggio +10K | Bacon +20K
WRAPS
Fino alle 18:00 tutti i giorni
TEMPEH
Tempeh gochujang, patate, mais dolce, mozzarella
90
BACON & UOVA
Doppio bacon, uova strapazzate, pomodoro,
formaggio
100
Aggiungi: Patate Croccanti +30K | Pollo Affumicato +40 | Maiale Sfilacciato +80 | Brisket di Manzo +100 | Fetta di Formaggio +10K | Bacon +20K
SPECIALITÀ DELLA CASA
Fino alle 18:00 tutti i giorni
POLLO TANDOORI ARROSTO
Cavolo grigliato, chutney di menta, cipolle sott'aceto
125
ALI DEL FUOCO
Ali affumicate, sambal molto piccante, ranch
fresco.
90
NASI GORENG *
Riso Flores saltato nel wok con verdure, uovo
all'occhio di bue
50
QUESADILLA*
Pomodori, cipolla caramellata, mais dolce,
cheddar, mozzarella, BBQ
60
*
Aggiungi: Pollo Affumicato +40 | Maiale Sfilacciato
+80 | Brisket di Manzo +100 | Agnello Affumicato +120
DAL FOCOLARE
MAC N FORMAGGIO
Salsa di cheddar affumicata, macaroni, crosta
dorata
65
PATATE CROCCANTI
Sbollentate, affumicate, fritte al volo, rub
della casa
50
PURÈ DELLA CASA
Patate schiacciate a mano, finite con
nam-jim
55
INSALATA DI CETRIOLI
Cetriolo schiacciato, arachidi, sesamo, peperoncino
aceto di riso
60
HUMMUS DI ZUCCA
Zucca affumicata, crema di cocco, noce di candela arrosto
80
GRIGLIA DAL VIVO
dalle 18 in poi
TEMPEH (VEG)
acquistato localmente, gochujang, miele-sesamo
200g
75
TONNO
Catturato localmente nell'oceano settimanalmente. Fornitura limitata.
100 g
90
POLPO
Stufato e bruciacchiato
100g
100
RIB-EYE
Australiano di alta qualità Grado A; Alimentato a cereali
100g
190
RIB-EYE RISERVA
Allevato a terra, alimentato a erba, finito con cereali
100 g
310
FILETTO
Allevato a Bali Angus australiano
100 g
210
FILETTO RISERVA
Angus australiano allevato a terra Grado-S
100 g
340
STRIPLOIN
Australiano di alta qualità Grado-S; Alimentato a cereali
225
PICANHA
Allevato a terra, alimentato a erba, e poi finito con cereali
220
TOMAHAWK
Allevato a grano australiano, osso corto, tagliato a mano,
min 900g
100 g
250
Contorno 1: purè di casa |
patate croccanti |
mais grigliato
Contorno 2: pomodori grigliati | cavolo bruciacchiato | carote arrosto
Salsa: funghi | chimichurri | sambal piccante
DOLCI
BANANA SPLIT
Banane grigliate ripiene di cioccolato, gelato alla vaniglia, zucchero di palma
100
ANANAS GRIGLIATO
Zucchero di palma alla cannella, gelato al cocco, sciroppo di cannella
110
CRUMBLE DI MELE
Mele arrosto, crumble di avena, sciroppo di cannella, stracciatella
130
