LIVE-FIRE BBQ · LABUAN BAJO, FLORES
LA NOSTRA FILOSOFIA
Perché per noi, il fumo non è solo un metodo, è un linguaggio.
I prezzi sono in IDR e non includono il 9% di servizio e il 10% di IVA
LA NOSTRA FILOSOFIA
Al The Smoke House Komodo, ogni piatto inizia con il fuoco.
Perché per noi, il fumo non è solo un metodo, è un linguaggio.
I prezzi sono in IDR e non includono
il 9% di servizio e il 10% di IVA
BIRRA ARTIGIANALE ALLA SPINA
Prezzi mostrati 330ml / 500ml.
Bintang
55 / 85
Riso Lager
75 / 125
Pink Lime Kolsch
75 / 125
Cold Brew Lager
80 / 130
Summer IPA
100 / 165
New England IPA
100 / 165
Small Hazy
115 / 190
BEVANDE ANALCOLICHE
Acqua Minerale
30
Acqua Frizzante
35
Ginger Ale/Tonica
30
Coca/Zero/Sprite
30
Acqua Gassata
25
Limonata
50
Succo di Frutta
55
Milkshake al Gelato
70
CAFFETTERIA
Espresso
30
Americano
40
Long Black
40
Cappuccino
45
Latte
45
Flat White
40
Tè
30
MOCKTAIL
Lemon Freeze
Foglia di menta, sciroppo di limone, menta
70
Fuoco Komodo
Cetriolo, menta, jalapeño, ginger ale
80
Island Cooler
Mango, succo d'arancia, soda
90
Mojito Semplice
Lime, menta, sciroppo, tonica
70
COCKTAIL CLASSICI
Old Fashioned
90
Whiskey Sour
100
Boulevardier
110
Martini
130
Negroni
140
Gin Tonic
90
Cosmopolitan
110
Cacciavite
100
White Russian
110
Margarita
90
Tequila Sunrise
120
Piña Colada
110
Mojito
100
Rum Punch
110
Aperol Spritz
120
Daiquiri
100
Long Island Iced Tea
130
COCKTAILS SPECIALI
Island Sour
Jack Daniels Bourbon, ananas fresco
albume d'uovo
170
Ocean Foam
Belvedere Vodka, blue curaçao, cointreau,
pale ale
190
Pink Beach
Black Tears Rum, liquore di cocco, grenadine,
uovo
160
Seruni Mist
Saba limited Vodka, vaniglia, fiori di sambuco,
limone
150
Lombok Heat
Volcan Tequila Cristalino, fiori di sambuco,
lime, miele, liquore al peperoncino
180
Basil Burn
Gin infuso di cetriolo, polpa di frutto della passione,
basilico
170
Velvet Pandan
Vodka infusa di jackfruit, pandan, albume
d'uovo
160
Scarlet
Cazcabel Tequila Blanco, liquore al peperoncino,
sciroppo di fragola, lime
180
Ciabatta Komodo
Liquore di Melone Midori, Cointreau, ananas
cordiale
170
VINO BIANCO
Prezzi mostrati bicchiere / bottiglia
Luis Felipe Chardonnay 2023
Cile, 2023, ananas, pesca bianca,
melone
125/540
Woodbridge Sauvignon Blanc
USA, agrumi, lime, frutta tropicale, fresco,
finale secco
145/615
M. Chapoutier Chardonnay
Francia, 2023, note di albicocca,
floreale
175/747
Robert Mondavi Chardonnay
USA, 2018, frutta a nocciolo matura, tropicale,
crema di limone
-/1,600
VINO ROSSO
Prezzi mostrati bicchiere / bottiglia
Luis Felipe Pinot Noir
Cile, 2021, corpo leggero, ciliegia, sottile
rovere, setoso
165/720
Luis Felipe Merlot
Cile, 2021, corpo medio, prugna, spezia,
tannini morbidi
190/840
Marques Murrieta Riserva
Spagna, 2018, bacche scure, vaniglia, cedro,
tannini raffinati
-/1,620
Torres Altos Riserva 2015
Spagna, 2015, ricca ciliegia scura, spezia di rovere,
e accenni balsamici
-/1,800
Robert Mondavi Cabernet Sauvignon
USA, 2021, prugna, mora, liquirizia,
cioccolato, spezia calda
-/2,470
SPUMANTE
Prezzi mostrati bicchiere / bottiglia
Chandon BRUT
Australia, croccante, mela, agrumi,
brioche
-/900
Chandon ROSÉ
Australia, fragola, petalo di rosa
-/920
BASSE TEMP. E COTTURA LENTA
COSCIA DI POLLO
Acquistato localmente, rub secco della casa, affumicatura di 4 ore,
glassa BBQ appiccicosa
QTR
90
PUNTA DI MANZO (AUS)
Punta di manzo salata e pepata a bassa temperatura per 12 ore,
tenera, ricca
100 g
150
POLPETTA DI PUNTA (AUS)
Trimmings di punta di manzo macinata a mano, mozzarella, fagioli al forno
100g
100
SALSICCIA DI MANZO (AUS)
Cheddar & Jalapeno | Rub BBQ Classico
Cheddar & Jalapeno
o
Rub BBQ
Classico
150g
120
MAIALE SFILETTATO
Spalla di maiale balinese, affumicata per oltre 6 ore,
tenera, ricca
100 g
130
PANCETTA CROCCANTE
Pancetta di maiale balinese, salata, affumicata per 5
ore, cotta fino a diventare croccante
100 g
130
RIBS DI MAIALE (US)
Costine salate e pepate, affumicate per 6 ore, finitura BBQ
piccante.
100 g
100
FUNGHI
Funghi Flores raccolti localmente,
affumicati nel fossa
100 g
90
Servito con: insalata Flores,
sottaceti, pane della casa e salsa
Scegli la tua salsa: BBQ classico · affumicato della casa chili · senape dolce carolina
Affumicato in un altro luogo, riscaldato lentamente su ordinazione, attendere 20–25 minuti.
COTTO A LEGNA
dalle 17:00 in poi
CORN GRIGLIATO
Mais locale, polvere di spezie, aioli bbq
65
CAROTE ARROSTITE
Mix di erbe secche, chimichurri
55
CAVOLO GRIGLIATO
Cavolo Flores bruciacchiato, burro all'aglio,
olio di paprika
45
POLPO BRUCIACCHIATO
Stufato, bruciacchiato, costole di mais, sambal matah,
scalogni croccanti
150
POLLO TANDOORI ARROSTITO
Cavolo grigliato, chutney di menta, cipolle
sottaceto
125
SPECIALITÀ DELLA CASA
HUMMUS DI ZUCCA
Zucca affumicata a legna, crema di cocco, nocciola
tostata
80
ALI DEL FUOCO INFERNALE
Ali affumicate nel fossa, sambal molto piccante, ranch fresco.
90
NASI GORENG *
Riso Flores bruciato nel wok con verdure, all'uovo
al tegamino
50
QUESADILLA*
Pomodori, cipolla caramellata, mais dolce,
cheddar, mozzarella, BBQ
60
* Aggiungi: Pollo affumicato +40 | Maiale sfilacciato +80 | Brisket di manzo +100 | Agnello affumicato +120
BISTECCHE
dalle 17:00 in poi
TEMPEH (VEG)
200g, gochujang, miele-sesamo
75
TONNO
Catturato localmente nell'oceano settimanalmente. Fornitura
limitata.
100 g
90
Rib-Eye
Australiano premium di Grado A; Alimentato a cereali
100g
190
RIB-EYE RISERVA
Allevato a terra, alimentato a erba, finito a cereali
100g
310
FILETTO
Angus australiano allevato a Bali
100 g
210
FILETTO RISERVA
Angus australiano allevato a terra di Grado-S
100 g
340
STRIPLOIN
Australiano premium di grado-S; Alimentato a cereali
100 g
225
PICANHA
Allevato a terra, alimentato a erba, e poi
finito a cereali
100 g
220
TOMAHAWK
Alimentato a cereali australiano, osso corto, tagliato a mano,
min 900g
100 g
250
Contorno 1: purè di patate |
patate croccanti |
mais grigliato
Contorno 2: pomodori grigliati | cavolo bruciacchiato | carote arrosto
Salsa: funghi | chimichurri
PIATTI
BAJO SMOKE
Nasi goreng, 1 salsiccia di manzo, 1 polpetta,
pomodori grigliati
250
PIT BOX
100g di punta di petto di manzo, 100g di maiale sfilacciato, 1
coscia di pollo, patate croccanti
350
BARK SIDE
100g di punta di petto, 1 polpetta, 1 salsiccia, mac n
cheese
360
PORKY
100g di maiale sfilacciato, 100g di pancetta di maiale, +300g
costolette di maiale, fagioli al forno
490
SMOKE ME
Tutto dal nostro affumicatore. Altamente
raccomandato
850
Servito con: insalata Flores,
sottaceti, pane della casa e tutte le salse
Crea il tuo piatto: mescola e abbina qualsiasi delle opzioni low & slow, vendute a peso. Chiedi al nostro personale per raccomandazioni.
BURGER
TEMPEH (VEG)
tempeh locale Flores, peperoncino affumicato
60
POLLO AFFUMICATO
Pollo sfilacciato affumicato, BBQ
90
MANZO (AUS)
Hamburger di scarti di brisket
125
MAIALE SFILETTATO
Maiale sfilacciato affumicato per 6 ore, BBQ
130
PUNTA DI MANZO (AUS)
Brisket affumicato per 12 ore, BBQ
150
AGNELLO (AUS)
Hamburger di agnello fatto in casa, Ranch
225
Tutti gli hamburger vengono serviti con cipolle
caramellate, pomodori grigliati e formaggio americano.
Aggiungi: Patate Croccanti +30K | Hamburger di Brisket AUS +70K | Fetta di Formaggio +10K | Bacon +20K
WRAPS
TEMPEH & FAGIOLI
Tempeh gochujang, fagioli di casa, mais dolce,
mozzarella
90
BACON & UOVO
Doppio bacon, uova strapazzate, pomodoro,
formaggio
100
MANZO & FORMAGGIO
Brisket macinato AUS, insalata di cavolo, pomodoro,
formaggio
125
Aggiungi: Patate Croccanti +30K | Hamburger di Brisket AUS +70K | Fetta di Formaggio +10K | Bacon +20K
DAL FUMO
MAC N FORMAGGIO
Salsa di cheddar affumicata lentamente, maccheroni, crosta
dorata
65
PATATE CROCCANTI
Sbollentate, affumicate con legno, fritte al volo, rub di casa
rub
50
PURÈ DI CASA
Patate schiacciate a mano, finite con
nam-jim
55
INSALATA DI CETRIOLO
Cetriolo schiacciato, arachidi, sesamo, aceto di riso piccante
60
FAGIOLI AL FORNO
Fagioli kidney Flores, cotti lentamente, dolce
& salsa di pomodoro piccante
45
BIRRA ARTIGIANALE ALLA SPINA
Prezzi mostrati 330ml / 500ml.
Bintang
55 / 85
Riso Lager
75 / 125
Pink Lime Kolsch
75 / 125
Cold Brew Lager
80 / 130
Summer IPA
100 / 165
New England IPA
100 / 165
Small Hazy
115 / 190
BEVANDE ANALCOLICHE
Acqua Minerale
30
Acqua Frizzante
35
Ginger Ale/Tonica
30
Coca/Zero/Sprite
30
Acqua Gassata
25
Limonata
50
Succo di Frutta
55
Milkshake al Gelato
70
CAFFETTERIA
Espresso
30
Americano
40
Long Black
40
Cappuccino
45
Latte
45
Flat White
40
Tè
30
MOCKTAIL
Lemon Freeze
Foglia di menta, sciroppo di limone, menta
70
Fuoco Komodo
Cetriolo, menta, jalapeño, ginger ale
80
Island Cooler
Mango, succo d'arancia, soda
90
Mojito Semplice
Lime, menta, sciroppo, tonico
70
COCKTAIL CLASSICI
Old Fashioned
90
Whiskey Sour
100
Boulevardier
110
Martini
130
Negroni
140
Gin Tonic
90
Cosmopolitan
110
Cacciavite
100
White Russian
110
Margarita
90
Tequila Sunrise
120
Piña Colada
110
Mojito
100
Rum Punch
110
Aperol Spritz
120
Daiquiri
100
Long Island Iced Tea
130
COCKTAILS SPECIALI
Island Sour
Jack Daniels Bourbon, ananas fresco Flores
albume d'uovo
170
Ocean Foam
Belvedere Vodka, blue curaçao, cointreau,
pale ale
190
Pink Beach
Rum Black Tears, liquore di cocco, grenadina,
uovo
160
Seruni Mist
Saba limited Vodka, vaniglia, fiori di sambuco,
limone
150
Lombok Heat
Volcan Tequila Cristalino, fiori di sambuco,
lime, miele, liquore al peperoncino
180
Basil Burn
Gin infuso di cetriolo, polpa di frutto della passione,
basilico
170
Velvet Pandan
Vodka infusa di jackfruit, pandan, albume
d'uovo
160
Scarlet
Cazcabel Tequila Blanco, liquore al peperoncino,
sciroppo di fragola, lime
180
Ciabatta Komodo
Midori Melon Liqueur, Cointreau, sciroppo di ananas
cordial
170
VINO BIANCO
Prezzi mostrati bicchiere / bottiglia
Luis Felipe Chardonnay 2023
Cile, 2023, ananas, pesca bianca,
melone
125/540
Woodbridge Sauvignon Blanc
USA, agrumi, lime, frutta tropicale, fresco,
finale secco
145/615
M. Chapoutier Chardonnay
Francia, 2023, note di albicocca,
floreale
175/747
Robert Mondavi Chardonnay
USA, 2018, frutto maturo, tropicale,
crema di limone
-/1,600
VINO ROSSO
Prezzi mostrati bicchiere / bottiglia
Luis Felipe Pinot Noir
Cile, 2021, corpo leggero, ciliegia, sottile
rovere, setoso
165/720
Luis Felipe Merlot
Cile, 2021, corpo medio, prugna, spezia,
tannini morbidi
190/840
Marques Murrieta Riserva
Spagna, 2018, bacche scure, vaniglia, cedro,
tannini raffinati
-/1,620
Torres Altos Riserva 2015
Spagna, 2015, ciliegia scura ricca, spezie di quercia,
e accenni balsamici
-/1,800
Robert Mondavi Cabernet Sauvignon
USA, 2021, prugna, mora, liquirizia,
cioccolato, spezie calde
-/2,470
SPUMANTE
Prezzi mostrati bicchiere / bottiglia
Chandon BRUT
Australia, croccante, mela, agrumi,
brioche
-/900
Chandon ROSÉ
Australia, fragola, petalo di rosa
-/920
BASSE TEMP. E COTTURA LENTA
COSCIA DI POLLO
Acquistato localmente, rub secco della casa, 4 ore di
affumicatura, salsa BBQ
QTR
90
PUNTA DI MANZO (AUS)
Brisket salato e pepato a bassa temperatura per 12 ore, morbido come burro con una crosta audace.
100 g
150
POLPETTA DI PUNTA (AUS)
Ritagli di brisket macinato
arrotolati a mano, mozzarella, fagioli
al forno
100g
100
SALSICCIA DI MANZO (AUS)
Cheddar & Jalapeno | Rub BBQ Classico
Cheddar & Jalapeno
o
Rub BBQ
Classico
150g
120
MAIALE SFILETTATO
Spalla di maiale balinese, affumicata per oltre 6 ore,
tenera, ricca
100 g
130
PANCETTA CROCCANTE
Pancia di maiale balinese, salata, affumicata per 5
ore, cotta fino a diventare croccante
100 g
130
RIBS DI MAIALE (US)
Costine salate e pepate, affumicate per 6 ore, finitura BBQ
piccante.
100 g
100
FUNGHI
Funghi Flores raccolti localmente,
affumicati nel pit
100 g
90
Servito con: insalata Flores,
sottaceti, pane della casa e salsa
Scegli la tua salsa: BBQ classico · affumicato della casa chili · senape dolce carolina
Affumicato in un altro luogo, riscaldato lentamente su ordinazione, attendere 20–25 minuti.
COTTO A LEGNA
dalle 17:00 in poi
CORN GRIGLIATO
Mais locale, polvere di spezie, aioli BBQ
65
CAROTE ARROSTITE
Mix di erbe secche, chimichurri
55
CAVOLO GRIGLIATO
Cavolo Flores bruciato dal fuoco, burro all'aglio,
olio di paprika
45
POLPO BRUCIACCHIATO
Costine di mais brasate e bruciate, sambal matah,
scalogni croccanti
150
POLLO TANDOORI ARROSTITO
Cavolo grigliato, chutney di menta, cipolle
sott'aceto
125
BISTECCHE
dalle 17:00 in poi
TEMPEH (VEG)
200g, gochujang, miele-sesamo
75
TONNO
Pesca settimanale catturata localmente nell'oceano. Fornitura
limitata.
100 g
90
Rib-Eye
Australian premium Grado A; Alimentato con cereali
100g
190
RIB-EYE RISERVA
Allevato all'aperto, alimentato con erba, finito con cereali
100g
310
FILETTO
Australian Angus allevato a Bali
100 g
210
FILETTO RISERVA
Australian Angus allevato all'aperto Grado-S
100 g
340
STRIPLOIN
Australian grado premium-S; Alimentato con cereali
100 g
225
PICANHA
Allevato all'aperto, alimentato con erba, e poi
finito con cereali
100 g
220
TOMAHAWK
Australian alimentato con cereali, osso corto, tagliato a mano,
min 900g
100 g
250
Contorno 1: purè di patate |
patate croccanti |
mais grigliato
Contorno 2: pomodori grigliati | cavolo bruciacchiato | carote arrosto
Salsa: funghi | chimichurri
SPECIALITÀ DELLA CASA
HUMMUS DI ZUCCA
Zucca affumicata, crema di cocco, nocciola
tostata
80
ALI DEL FUOCO INFERNALE
Ali affumicate, sambal molto piccante, ranch fresco.
90
NASI GORENG *
Riso Flores bruciato nel wok con verdure, uovo
all'occhio di bue
50
QUESADILLA*
Pomodori, cipolla caramellata, mais dolce,
cheddar, mozzarella, BBQ
60
*
Aggiungi: Pollo Affumicato +40 | Maiale Sfilacciato
+80 | Brisket di Manzo +100 | Agnello Affumicato +120
PIATTI
BAJO SMOKE
Nasi goreng, 1 salsiccia di manzo, 1 polpetta,
pomodori grigliati
250
PIT BOX
100g brisket di manzo, 100g maiale sfilacciato, 1
coscia di pollo, patate croccanti
350
BARK SIDE
100g brisket, 1 polpetta, 1 salsiccia, mac n
cheese
360
PORKY
100g maiale sfilacciato, 100g pancetta, +300g
costolette di maiale, fagioli al forno
490
SMOKE ME
Tutto dal nostro affumicatore. Altamente
Raccomandato
850
Servito con: insalata Flores,
sottaceti, pane della casa e tutte le salse
Crea il tuo piatto: mescola e abbina qualsiasi delle opzioni low & slow, vendute a peso. Chiedi al nostro personale per raccomandazioni.
DAL FUMO
MAC N FORMAGGIO
Salsa di cheddar affumicata lentamente, maccheroni, crosta dorata
65
PATATE CROCCANTI
Sbollentato, affumicato, fritto al volo, rub della casa
50
PURÈ DI CASA
Patate schiacciate a mano, finite con
nam-jim
55
INSALATA DI CETRIOLO
Cetriolo schiacciato, arachidi, sesamo, peperoncino
aceto di riso
60
FAGIOLI AL FORNO
Fagioli rossi di Flores, cotti lentamente, dolce
e piccante salsa di pomodoro
45
BURGER
TEMPEH (VEG)
Tempeh locale di Flores, peperoncino affumicato
60
POLLO AFFUMICATO
Pollo sfilacciato affumicato, BBQ
90
MANZO (AUS)
Hamburger di ritagli di brisket
125
MAIALE SFILETTATO
Maiale sfilacciato affumicato per 6 ore, BBQ
130
PUNTA DI MANZO (AUS)
Brisket affumicato per 12 ore, BBQ
150
AGNELLO (AUS)
Hamburger di agnello fatto in casa, Ranch
225
Tutti gli hamburger vengono serviti con cipolle
caramellate, pomodori grigliati e formaggio americano.
Aggiungi: Patate Croccanti +30K | Hamburger di Brisket AUS +70K | Fetta di Formaggio +10K | Bacon +20K
WRAPS
TEMPEH & FAGIOLI
Tempeh gochujang, fagioli della casa, mais dolce,
mozzarella
90
BACON & UOVO
Doppio bacon, uova strapazzate, pomodoro,
formaggio
100
MANZO & FORMAGGIO
Brisket macinato AUS, slaw, pomodoro,
formaggio
125
Aggiungi: Patate Croccanti +30K | Hamburger di Brisket
AUS +70K | Fetta di Formaggio +10K | Bacon +20K
