LIVE-FIRE BBQ · LABUAN BAJO, FLORES
UNSERE PHILOSOPHIE
Denn für uns ist Rauch nicht nur eine Methode, es ist eine Sprache.
Die Preise sind in '000 IDR und beinhalten keine 9% Servicegebühr und 10% MwSt
UNSERE PHILOSOPHIE
Im The Smoke House Komodo beginnt jedes Gericht mit dem Feuer.
Denn für uns ist Rauch nicht nur eine Methode, es ist eine Sprache.
Die Preise sind in IDR und beinhalten keine
9% Servicegebühr und 10% MwSt
CRAFT-BIER AM HAHN
Preise angegeben 330ml / 500ml.
Bintang
55 / 85
Singaraja
65 / 95
Reis Lager
75 / 115
Pilsner
75 / 115
Pink Lime Kölsch
85 / 125
Ingwerbier
85 / 125
Cold Brew Lager
80 / 120
Sommer IPA
100 / 155
New England IPA
100 / 155
Porter
100 / 155
Kleines Hazy
115 / 175
Hopping IPA
115 / 175
ERFRISCHUNGEN
Mineralwasser
30
Sprudelwasser
35
Ingwer Ale/Tonic
30
Coke/Zero/Sprite
30
Soda Wasser
25
Limonade
50
Fruchtsaft
55
Gelato Milchshake
70
BRAUEREIEN
Espresso
30
Americano
40
Long Black
40
Cappuccino
45
Latte
45
Flat White
40
Tee
30
KÜHLER
Zitronenfreeze
Minzblatt, Zitronensirup, Minze
70
Komodo Feuer
Gurke, Minze, Jalapeño, Ingwer Ale
80
Insel Kühler
Mango, Orangensaft, Soda
90
Bare Bones Mojito
Limette, Minze, Sirup, Tonic
70
KLASSISCHE COCKTAILS
Old Fashioned
90
Whiskey Sour
100
Boulevardier
110
Martini
130
Negroni
140
Gin Tonic
90
Cosmopolitan
110
Screwdriver
100
Weißer Russe
110
Margarita
90
Tequila Sunrise
120
Piña Colada
110
Mojito
100
Rum Punch
110
Aperol Spritz
120
Daiquiri
100
Long Island Iced Tea
130
SIGNATURE COCKTAILS
Island Sour
Jack Daniels Bourbon, frische Flores
Ananas, Eiweiß
170
Ozean Schaum
Belvedere Vodka, blauer Curaçao, Cointreau,
Pale Ale
190
Rosa Strand
Black Tears Rum, Kokoslikör, Grenadine,
Ei
160
Seruni Nebel
Saba limited Vodka, Vanille, Holunderblüte,
Zitrone
150
Lombok Hitze
Volcan Tequila Cristalino, Holunderblüte,
Limette, Honig, Chilli-Likör
180
Basilikum Brand
Gurke infundierter Gin, Passionsfruchtpüree,
Basilikum
170
Samt-Pandan
Jackfrucht infundierter Wodka, Pandan, Ei
weiß
160
Scharlachrot
Cazcabel Tequila Blanco, Chili-Likör,
Erdbeer-Cordial, Limette
180
Komodo-Schlappen
Midori Melonenlikör, Cointreau, Ananas
Cordial
170
WEISSWEIN
Preise angegeben pro Glas / Flasche
Luis Felipe Chardonnay 2023
Chile, 2023, Ananas, weiße Pfirsiche,
Melone
130/575
Woodbridge Sauvignon Blanc
USA, Zitrusfrüchte, Limette, tropische Früchte, knackig,
trockener Abgang
185/810
M. Chapoutier Chardonnay
Frankreich, 2023, Noten von Aprikose,
floral
-/1,020
Kim Crawford Sauvignon Blanc
Neuseeland, 2023, Grapefruit, Passionsfrucht, knackig und trocken
-/1,100
Robert Mondavi Chardonnay
USA, 2018, reife Steinfrüchte, tropisch,
Zitronencreme
-/1,775
ROTWEIN
Preise angegeben pro Glas / Flasche
Luis Felipe Merlot
Chile, 2021, mittelkräftig, Pflaume, Gewürze, weiche Tannine
130/560
Karl Josef Donfelder
Deutschland, rote Pflaume, Himbeere, Brombeere, leicht süß
150/650
Luis Felipe Pinot Noir
Chile, 2024, leicht, Kirsche, subtil
Eiche, seidig
160/695
Alexis Lichine Cabernet Sauvignon
175/750
Woodbridge Cabernet Sauvignon
185/810
Zonin Valpolicella
Italien, 2021, frische Kirsche, leichte Pflaume, getrocknete Kräuter, leicht
200/870
Torres Altos Reserve
Spanien, 2015, reiche dunkle Kirsche, Eichenwürze und balsamische Noten
-/1,095
Terrazas De Los Andes Malbec
Argentinien, 2021, dunkle Pflaume, Brombeere, Schokolade, vollmundig
-/1,340
Marques Murrieta Reserve
Spanien, 2018, dunkle Beeren, Vanille, Zeder, feine Tannine
-/1,630
Robert Mondavi Cabernet Sauvignon
USA, 2021, Pflaume, Brombeere, Lakritz,
Schokolade, warme Gewürze
-/2,745
SEKT
Preise angegeben pro Glas / Flasche
Zonin Prosecco
Italien, grüne Äpfel, weiße Pfirsiche, leichte Zitrusfrüchte
180/780
Chandon BRUT
Australien, frisch, Apfel, Zitrus,
Brioche
-/955
Chandon ROSÉ
Australien, Erdbeere, Rosenblatt
-/1,010
NIEDRIG & LANGSAM
Täglich geräuchert. Begrenzter Vorrat. Fragen Sie Ihren Kellner nach der Verfügbarkeit.
HÜHNERSCHENKEL
Lokal beschafft, hausgemachte Trockenmarinade, 4 Stunden Pit
Rauch, klebrige BBQ-Glasur
QTR
90
RINDERSPIEL (AUS)
12 Stunden low & slow Salz-Pfeffer Brisket, buttrig weich mit kräftiger Kruste.
100 g
150
ZERRISSENES SCHWEINEFLEISCH
Balinesische Schweineschulter, über 6 Stunden geräuchert,
zart, reichhaltig
100 g
130
SCHWEINEWURST
Lokale Schweinereste, geheime Hausmischung, voller Geschmack
~130g
90
KNUSPRIGER SCHWEINEBAUCH
Balinesischer Schweinebauch, eingelegt, 5 Stunden geräuchert,
gebacken bis zur Knusprigkeit
100 g
130
SCHWEINE-RIPPCHEN (US)
Salz-Pfeffer-Rippchen, 6 Stunden Rauch, würziger BBQ
Abschluss.
100 g
100
PILZE
Lokal gesammelte Flores-Pilze,
Pit-geräuchert
100 g
90
Serviert mit: Flores-Slaw,
eingelegtem Gemüse, Hausbrot und Sauce
Wählen Sie Ihre Sauce: klassisches BBQ · hausgemachter geräucherter Chili · Carolina süßer Senf
Außerhalb geräuchert, langsam auf Bestellung wiedererhitzt, rechnen Sie mit 20–25 Minuten.
PLATTER
Täglich geräuchert. Begrenzter Vorrat. Fragen Sie Ihren Kellner nach der Verfügbarkeit.
BAJO SMOKE
1 Hähnchenschenkel, 1 Wurst, gegrillte Tomaten
200
PIT BOX
100g Rinderbrust, 100g Pulled Pork, 1 Hähnchenschenkel, knusprige Kartoffeln
350
BARK SEITE
100g Brust, 2 Würste, Mac n Cheese
360
PORKY
100g Pulled Pork, 100g Schweinebauch, +300g Rippchen
450
SMOKE ME
Alles aus unserem Smoker. Sehr
empfohlen.
800
Serviert mit: Flores Slaw,
eingelegtem Gemüse, Hausbrot und allen Soßen.
Stellen Sie Ihr eigenes Platter zusammen: mischen und kombinieren Sie beliebig von den Low & Slow, verkauft nach Gewicht. Fragen Sie unser Personal nach Empfehlungen.
BURGER
Hausgemachtes Brioche. Begrenzter Vorrat. Fragen Sie Ihren Kellner nach Verfügbarkeit.
TEMPEH (VEG)
Lokaler Tempeh von Flores, geräucherte Chili
60
GERÄUCHERTES HÄHNCHEN
Geräuchertes, zerrissenes Hähnchen, BBQ
90
ZERRISSENES SCHWEINEFLEISCH
6 Stunden geräuchertes Pulled Pork, BBQ
130
RINDERSPIEL (AUS)
12 Stunden geräucherte Brust, BBQ
150
LAMM (AUS)
Hausgemachter Lamm-Pattie, Ranch
225
Alle Burger werden mit karamellisierten
Zwiebeln, gegrillten Tomaten und amerikanischem Käse serviert.
Hinzufügen: Knusprige Kartoffeln +30K | Geräuchertes Hähnchen +40 | Pulled Pork +80 | Rinderbrust +100 | Käsescheibe +10K | Speck +20K
WRAPS
Bis 18 Uhr täglich
TEMPEH
Gochujang Tempeh, Kartoffeln, Süßmais, Mozzarella
90
BACON & EGG
Doppelter Speck, Rührei, Tomate,
Käse
100
Hinzufügen: Knusprige Kartoffeln +30K | Geräuchertes Hähnchen +40 | Pulled Pork +80 | Rindfleisch Brust +100 | Käsescheibe +10K | Speck +20K
HAUS-SPEZIALITÄTEN
Bis 18 Uhr täglich
GERÖSTETES TANDOORI-HÄHNCHEN
Gegrillter Kohl, Minz-Chutney, eingelegte Zwiebeln
125
HÖLLENFEUER FLÜGEL
Grillgeräucherte Flügel, sehr scharfer Sambal, kühler
Ranch.
90
NASI GORENG *
Wok-gebratener Flores-Reis mit Gemüse, Spiegelei
oben
50
QUESADILLA*
Tomaten, karamellisierte Zwiebel, Süßmais,
Cheddar, Mozzarella, BBQ
60
*
Hinzufügen: Geräuchertes Hähnchen +40 | Pulled Pork
+80 | Rinderbrust +100 | Geräuchertes Lamm +120
VOM GRILL
MAC N CHEESE
Langsam geräucherte Cheddarsauce, Makkaroni, goldene
Kruste
65
KNUSPRIGE KARTOFFELN
Blanchiert, holzgeräuchert, kurz frittiert, hausgemachte
Gewürzmischung
50
HAUS-PÜREE
Hand-gestampfte Kartoffeln, vollendet mit
nam-jim
55
GURKENSALAT
Zerdrückte Gurke, Erdnüsse, Sesam, Chili
Reisessig
60
KÜRBIS-HUMMUS
Holzgeräucherter Kürbis, Kokoscreme, geröstete Kerne
80
LEBENSGRILL
ab 18 Uhr
TEMPEH (VEG)
lokal beschafft, gochujang, Honig-Sesam
200g
75
THUNFISCH
Wöchentlich lokal gefangen. Begrenzte
Verfügbarkeit.
100 g
90
TINTENFISCH
Geschmort und angebrannt
100g
100
RIB-EYE
Australisches Premium-Grade A; Getreidefütterung
100g
190
RIB-EYE RESERVE
Freilandhaltung, grasgefüttert, mit Getreide abgeschlossen
100 g
310
FILET
In Bali aufgezogener australischer Angus
100 g
210
FILET RESERVE
Australischer Freiland Angus Grade-S
100 g
340
STRIPLOIN
Australisches Premium-Grade-S; Getreidefütterung
225
PICANHA
Freilandhaltung, grasgefüttert und dann mit Getreide abgeschlossen
220
TOMAHAWK
Australisches Getreidefütterung, kurzer Knochen, handgeschnitten,
min 900g
100 g
250
Beilage 1: Hauspüree |
knusprige Kartoffeln |
gegrillter Mais
Beilage 2: gegrillte Tomaten | verkohlter Kohl | geröstete Karotten
Soße: Pilz | Chimichurri | scharfer Sambal
SÜßIGKEITEN
BANANEN SPLIT
Mit Schokolade gefüllte gegrillte Bananen, Vanille-Gelato, Palmzucker
100
GEGRILLTE ANANAS
Zimt-Palmzucker, Kokosnuss-Gelato, Zimtsirup
110
APFEL CRUMBLE
Geröstete Äpfel, Hafer-Crumble, Zimtsirup, Stracciatella
130
