BBQ À FLAMME VIVANTE · LABUAN BAJO, FLORES
NOTRE PHILOSOPHIE
Parce que pour nous, la fumée n'est pas juste une méthode, c'est un langage.
Les prix sont en '000 IDR et excluent 9% de service et 10% de TVA
NOTRE PHILOSOPHIE
Au Smoke House Komodo, chaque plat commence par le feu.
Parce que pour nous, la fumée n'est pas juste une méthode, c'est un langage.
Les prix sont en IDR et excluent
9% de service et 10% de TVA
BIÈRE ARTISANALE À LA DRAUGHT
Prix affichés 330ml / 500ml.
Bintang
55 / 85
Singaraja
65 / 95
Lager de Riz
75 / 115
Pilsner
75 / 115
Kolsch Citron Rose
85 / 125
Bière au Gingembre
85 / 125
Lager Infusé à Froid
80 / 120
IPA d'Été
100 / 155
IPA de Nouvelle-Angleterre
100 / 155
Porter
100 / 155
Petit Hazy
115 / 175
IPA Hopping
115 / 175
RÉFRESHISSEURS
Eau Minérale
30
Eau Pétillante
35
Ginger Ale/Tonic
30
Coca/Zero/Sprite
30
Eau Gazeuse
25
Limonade
50
Jus de Fruits
55
Milkshake Gelato
70
BRASSERIES
Espresso
30
Américain
40
Long Noir
40
Cappuccino
45
Latte
45
Flat White
40
Thé
30
REFROIDISSEURS
Limonade Gelée
Feuille de menthe, sirop de citron, menthe
70
Feu Komodo
Concombre, menthe, jalapeño, ginger ale
80
Refroidisseur d'Île
Mangue, jus d'orange, soda
90
Mojito Basique
Citron vert, menthe, sirop, tonic
70
COCKTAILS CLASSIQUES
Old Fashioned
90
Whiskey Sour
100
Boulevardier
110
Martini
130
Negroni
140
Gin Tonic
90
Cosmopolitan
110
Screwdriver
100
White Russian
110
Margarita
90
Tequila Sunrise
120
Piña Colada
110
Mojito
100
Punch au rhum
110
Aperol Spritz
120
Daiquiri
100
Long Island Iced Tea
130
COCKTAILS SIGNATURE
Island Sour
Jack Daniels Bourbon, ananas frais Flores,
blanc d'œuf
170
Ocean Foam
Vodka Belvedere, blue curaçao, cointreau,
pale ale
190
Plage Rose
Rhum Black Tears, liqueur de noix de coco, grenadine,
œuf
160
Seruni Mist
Vodka Saba limited, vanille, fleur de sureau,
citron
150
Chaleur Lombok
Tequila Cristalino Volcan, fleur de sureau,
citron vert, miel, liqueur de piment
180
Basil Burn
Gin infusé au concombre, pulpe de fruit de la passion,
basilic
170
Velours Pandan
Vodka infusée au jacquier, pandan, blanc d'œuf
160
Écarlate
Cazcabel Tequila Blanco, liqueur de piment,
cordial de fraise, citron vert
180
Chausson Komodo
Liqueur de melon Midori, Cointreau, cordial
d'ananas
170
VIN BLANC
Prix indiqués verre / bouteille
Luis Felipe Chardonnay 2023
Chili, 2023, ananas, pêche blanche,
melon
130/575
Woodbridge Sauvignon Blanc
États-Unis, agrumes, citron vert, fruits tropicaux, frais,
finition sèche
185/810
M. Chapoutier Chardonnay
France, 2023, notes d'abricot,
floral
-/1,020
Kim Crawford Sauvignon Blanc
Nouvelle-Zélande, 2023, pamplemousse, fruit de la passion, frais et sec
-/1,100
Robert Mondavi Chardonnay
États-Unis, 2018, pierre mûre, tropical,
crème de citron
-/1,775
VIN ROUGE
Prix indiqués verre / bouteille
Luis Felipe Merlot
Chili, 2021, corps moyen, prune, épice, tanins doux
130/560
Karl Josef Donfelder
Allemagne, prune rouge, framboise, mûre, légèrement sucré
150/650
Luis Felipe Pinot Noir
Chili, 2024, léger, cerise, subtil
chêne, soyeux
160/695
Alexis Lichine Cabernet Sauvignon
175/750
Woodbridge Cabernet Sauvignon
185/810
Zonin Valpolicella
Italie, 2021, cerise fraîche, prune légère, herbes séchées, léger
200/870
Torres Altos Reserve
Espagne, 2015, riche cerise noire, épices de chêne, et notes balsamiques
-/1,095
Terrazas De Los Andes Malbec
Argentine, 2021, prune noire, mûre, chocolat, plein
-/1,340
Marques Murrieta Reserve
Espagne, 2018, baies noires, vanille, cèdre, tanins raffinés
-/1,630
Robert Mondavi Cabernet Sauvignon
États-Unis, 2021, prune, mûre, réglisse,
chocolat, épices chaudes
-/2,745
VIN MOUSSEUX
Prix indiqués verre / bouteille
Zonin Prosecco
Italie, pomme verte, pêche blanche, agrumes légers
180/780
Chandon BRUT
Australie, croquant, pomme, agrumes,
brioche
-/955
Chandon ROSÉ
Australie, fraise, pétale de rose
-/1,010
FAIBLE & LENT
Fumé quotidiennement. Stock limité. Demandez à votre serveur la disponibilité.
CUISSE DE POULET
Approvisionné localement, mélange d'épices maison, fumé 4 heures
au barbecue, glaçage BBQ collant
QTR
90
POITRINE DE BŒUF (AUS)
Pointe de poitrine fumée à basse température et lentement pendant 12 heures, tendre, riche.
100 g
150
PORC ÉFFILÉ
Épaule de porc balinaise, fumée plus de 6 heures,
tendre, riche
100 g
130
SAUCISSE DE PORC
Chutes de porc local, mélange secret maison, plein de saveur
~130g
90
VENTRE DE PORC CROUSTILLANT
Ventre de porc balinais, salé, fumé 5
heures, cuit jusqu'à croustillant
100 g
130
CÔTES DE PORC (US)
Côtes salées et poivrées, fumées 6 heures, finition BBQ
acidulée.
100 g
100
CHAMPIGNONS
Champignons de Flores récoltés localement,
fumés au barbecue
100 g
90
Servi avec : salade de Flores,
cornichons, pain maison et sauce
Choisissez votre sauce : BBQ classique · piment fumé maison · moutarde douce carolina
Fumé hors site, réchauffé lentement sur commande, prévoir 20 à 25 minutes.
PLATEAUX
Fumé quotidiennement. Stock limité. Demandez à votre serveur la disponibilité.
BAJO SMOKE
1 cuisse de poulet, 1 saucisse, tomates grillées
200
BOÎTE DE FUMOIR
100g de poitrine de boeuf, 100g de porc effiloché, 1 cuisse de poulet, pommes de terre croustillantes
350
CÔTÉ ÉCORCE
100g de poitrine, 2 saucisses, mac n cheese
360
PORKY
100g de porc effiloché, 100g de poitrine de porc, +300g de côtes de porc
450
FUMEZ-MOI
Tout ce qui vient de notre fumoir. Très
recommandé
800
Servi avec : salade de Flores,
cornichons, pain maison et toutes les sauces
Composez votre propre plateau : mélangez et assortissez n'importe lequel des plats cuits lentement, vendus au poids. Demandez à notre personnel des recommandations.
BURGERS
Brioche maison. Stock limité. Demandez à votre serveur la disponibilité.
TEMPEH (VÉG)
Tempeh local de Flores, piment fumé
60
POULET FUMÉ
Poulet effiloché fumé, BBQ
90
PORC ÉFFILÉ
Porc effiloché fumé 6 heures, BBQ
130
POITRINE DE BŒUF (AUS)
Poitrine fumée 12 heures, BBQ
150
AGNEAU (AUS)
Galette d'agneau maison, Ranch
225
Tous les burgers sont accompagnés d'oignons
caramélisés, de tomates grillées et de fromage américain.
Ajouter: Pommes de terre croustillantes +30K | Poulet fumé +40 | Porc effiloché +80 | Poitrine de bœuf +100 | Tranche de fromage +10K | Bacon +20K
WRAPS
Jusqu'à 18h tous les jours
TEMPEH
Tempeh gochujang, pommes de terre, maïs doux, mozzarella
90
BACON & OEUF
Double bacon, œufs brouillés, tomate,
fromage
100
Ajouter : Pommes de terre croustillantes +30K | Poulet fumé +40 | Porc effiloché +80 | Poitrine de bœuf +100 | Tranche de fromage +10K | Bacon +20K
SPÉCIAUX DE LA MAISON
Jusqu'à 18h tous les jours
POULET TANDOORI RÔTI
Chou grillé, chutney à la menthe, oignons marinés
125
AILES ENFER
Ailes fumées au barbecue, sambal très épicé, ranch
frais.
90
NASI GORENG *
Riz Flores sauté au wok avec des légumes, œuf au
plat
50
QUESADILLA*
Tomates, oignon caramélisé, maïs doux,
cheddar, mozzarella, BBQ
60
*
Ajouter: Poulet fumé +40 | Porc effiloché
+80 | Brisket de bœuf +100 | Agneau fumé +120
DU FUMOIR
MAC N FROMAGE
Sauce cheddar lentement fumée, macaroni, croûte dorée
65
POMMES DE TERRE CROUSTILLANTES
Blanchies, fumées au bois, frites à la minute, maison
rub
50
PURÉE MAISON
Pommes de terre écrasées à la main, finies avec
nam-jim
55
SALADE DE CONCOMBRE
Concombre écrasé, cacahuètes, sésame, vinaigre de riz au piment
60
HUMMUS DE CITROUILLE
Citrouille fumée au bois, crème de coco, noix de bougie rôties
80
GRILLES EN DIRECT
À partir de 18h
TEMPEH (VÉG)
s'approvisionnant localement, gochujang, miel-sésame
200g
75
THON
Pêché localement dans l'océan chaque semaine. Approvisionnement limité.
100 g
90
PULPE
Braisé et carbonisé
100g
100
CÔTE DE BOEUF
Australien de qualité supérieure Grade A ; Nourri aux grains
100g
190
RIB-EYE RÉSERVE
Élevé en plein air, nourri à l'herbe, fini aux grains
100 g
310
FILET MIGNON
Angus australien élevé à Bali
100 g
210
FILET MIGNON RÉSERVE
Angus australien élevé en plein air Grade-S
100 g
340
CONTRE-FILET
Australien de qualité supérieure Grade-S ; Nourri aux grains
225
PICANHA
Élevé en plein air, nourri à l'herbe, puis fini aux grains
220
TOMAHAWK
Alimenté avec des grains australiens, os court, coupé à la main,
min 900g
100 g
250
Accompagnement 1: purée maison |
pommes de terre croustillantes |
maïs grillé
Accompagnement 2: tomates grillées | chou carbonisé | carottes rôties
Sauce: champignon | chimichurri | sambal épicé
DESSERTS
SPLIT DE BANANE
Bananes grillées fourrées au chocolat, gelato à la vanille, sucre de palme
100
ANANAS GRILLÉ
Sucre de palme à la cannelle, gelato à la noix de coco, sirop de cannelle
110
CRUMBLE DE POMME
Pommes rôties, crumble d'avoine, sirop de cannelle, stracciatella
130
