LIVE-FIRE BBQ · LABUAN BAJO, FLORES
NOTRE PHILOSOPHIE
Parce que pour nous, la fumée n'est pas juste une méthode, c'est une langue.
Les prix sont en IDR et excluent 9% de service et 10% de TVA
NOTRE PHILOSOPHIE
Au Smoke House Komodo, chaque plat commence par le feu.
Parce que pour nous, la fumée n'est pas juste une méthode, c'est une langue.
Les prix sont en IDR et excluent
9% de service et 10% de TVA
BIÈRE ARTISANALE À LA DRAFT
Prix affichés 330ml / 500ml.
Bintang
55 / 85
Lager de Riz
75 / 125
Kolsch Citron Rose
75 / 125
Lager Infusé à Froid
80 / 130
IPA d'Été
100 / 165
IPA de Nouvelle-Angleterre
100 / 165
Petit Hazy
115 / 190
RÉFRESHISSEMENTS
Eau Minérale
30
Eau Pétillante
35
Ginger Ale/Tonic
30
Coca/Zero/Sprite
30
Eau Gazeuse
25
Limonade
50
Jus de Fruits
55
Milkshake Gelato
70
CAFÉTÉRIA
Espresso
30
Américain
40
Long Noir
40
Cappuccino
45
Latte
45
Flat White
40
Thé
30
REFRAÎCHISSEURS
Gel de Citron
Feuille de menthe, sirop de citron, menthe
70
Feu Komodo
Concombre, menthe, jalapeño, ginger ale
80
Cooler de l'Île
Mangue, jus d'orange, soda
90
Mojito Basique
Citron vert, menthe, sirop, tonic
70
COCKTAILS CLASSIQUES
Old Fashioned
90
Whiskey Sour
100
Boulevardier
110
Martini
130
Negroni
140
Gin Tonic
90
Cosmopolitan
110
Screwdriver
100
White Russian
110
Margarita
90
Tequila Sunrise
120
Piña Colada
110
Mojito
100
Punch au Rhum
110
Aperol Spritz
120
Daiquiri
100
Long Island Iced Tea
130
COCKTAILS SIGNATURE
Island Sour
Jack Daniels Bourbon, ananas frais de Flores,
blanc d'œuf
170
Ocean Foam
Belvedere Vodka, blue curaçao, cointreau,
pale ale
190
Plage Rose
Rhum Black Tears, liqueur de noix de coco, grenadine,
œuf
160
Seruni Mist
Vodka Saba limited, vanille, fleur de sureau,
citron
150
Chaleur Lombok
Volcan Tequila Cristalino, fleur de sureau,
citron vert, miel, liqueur de piment
180
Basilic Brûlant
Gin infusé au concombre, pulpe de fruit de la passion,
basilic
170
Velours Pandan
Vodka infusée au jacquier, pandan, blanc d'œuf
160
Écarlate
Cazcabel Tequila Blanco, liqueur de piment,
cordial de fraise, citron vert
180
Chausson Komodo
Liqueur de melon Midori, Cointreau, cordial
d'ananas
170
VIN BLANC
Prix indiqués verre / bouteille
Luis Felipe Chardonnay 2023
Chili, 2023, ananas, pêche blanche,
melon
125/540
Woodbridge Sauvignon Blanc
États-Unis, agrumes, citron vert, fruits tropicaux, frais,
finition sèche
145/615
M. Chapoutier Chardonnay
France, 2023, notes d'abricot,
floral
175/747
Robert Mondavi Chardonnay
États-Unis, 2018, pierre mûre, tropical,
crème de citron
-/1,600
VIN ROUGE
Prix indiqués verre / bouteille
Luis Felipe Pinot Noir
Chili, 2021, léger, cerise, subtil
chêne, soyeux
165/720
Luis Felipe Merlot
Chili, 2021, moyen, prune, épice,
tanins doux
190/840
Marques Murrieta Réserve
Espagne, 2018, baies sombres, vanille, cèdre,
tanins raffinés
-/1,620
Torres Altos Réserve 2015
Espagne, 2015, cerise noire riche, épice de chêne,
et notes balsamiques
-/1,800
Robert Mondavi Cabernet Sauvignon
États-Unis, 2021, prune, mûre, réglisse,
chocolat, épice chaude
-/2,470
VIN MOUSSEUX
Prix indiqués verre / bouteille
Chandon BRUT
Australie, croquant, pomme, agrumes,
brioche
-/900
Chandon ROSÉ
Australie, fraise, pétale de rose
-/920
FAIBLE & LENT
CUISSE DE POULET
Provenance locale, mélange d'épices maison, fumée de 4 heures,
glaçage BBQ collant
QTR
90
POITRINE DE BŒUF (AUS)
Pointe de poitrine salée-poivrée
cuite lentement pendant 12 heures, tendre, riche en saveurs
100 g
150
BOULE DE VIANDE DE POITRINE (AUS)
Mélange de morceaux de poitrine de bœuf roulés à la main, mozzarella, haricots cuits au four
100g
100
SAUCISSE DE BŒUF (AUS)
Cheddar & Jalapeno | Mélange d'épices BBQ classique
Cheddar & Jalapeno
ou
Mélange d'épices
BBQ classique
150g
120
PORC ÉFFILÉ
Épaule de porc balinaise, fumée plus de 6 heures,
tendre, riche
100 g
130
VENTRE DE PORC CROUSTILLANT
Ventre de porc balinais, salé, fumé 5
heures, cuit jusqu'à croustillant
100 g
130
CÔTES DE PORC (ÉTATS-UNIS)
Côtes salées-poivrées, fumées 6 heures, finition BBQ
acidulée.
100 g
100
CHAMPIGNONS
Champignons de Flores cueillis localement,
fumés au puits
100 g
90
Servi avec : Coleslaw de Flores,
cornichons, pain maison et sauce
Choisissez votre sauce : barbecue classique · maison piment fumé · moutarde douce carolina
Fumé hors site, réchauffé lentement sur commande, prévoir 20 à 25 minutes.
CUIT AU BOIS
À partir de 17h
MAÏS GRILLÉ
Maïs local, poudre d'épices, aioli barbecue
65
CAROTTES RÔTIES
Mélange d'herbes sèches, chimichurri
55
CHOU GRILLÉ
Chou de Flores brûlé par le feu, beurre à l'ail
huile de paprika
45
PULPE DE PIEUVRE
Braisé, carbonisé, côtes de maïs, sambal matah,
échalotes croustillantes
150
POULET TANDOORI RÔTI
Chou grillé, chutney de menthe, oignons
marinés
125
SPÉCIALES DE LA MAISON
HUMMUS DE CITROUILLE
Citrouille fumée au bois, crème de coco, noix de
bougie rôties
80
AILES ENFER
Ailes fumées au puits, sambal très épicé, ranch
frais.
90
NASI GORENG *
Riz Flores grillé au wok avec des légumes, œuf au
plat
50
QUESADILLA*
Tomates, oignon caramélisé, maïs doux,
cheddar, mozzarella, BBQ
60
* Ajouter: Poulet Fumé +40 | Porc Effiloché +80 | Poitrine de Bœuf +100 | Agneau Fumé +120
STEAKS
À partir de 17h
TEMPEH (VÉG)
200g, gochujang, miel-sésame
75
THON
Pêché localement chaque semaine. Approvisionnement
limité.
100 g
90
Côte de Bœuf
Australien de qualité supérieure Grade A; Nourri aux grains
100g
190
RIB-EYE RÉSERVE
Élevé en plein air, nourri à l'herbe, fini aux grains
100g
310
FILET MIGNON
Angus Australien élevé à Bali
100 g
210
FILET MIGNON RÉSERVE
Angus Australien élevé en plein air Grade-S
100 g
340
CONTRE-FILET
Australien de qualité supérieure Grade-S; Nourri aux grains
100 g
225
PICANHA
Élevé en plein air, nourri à l'herbe, puis
fini aux grains
100 g
220
TOMAHAWK
Nourri aux grains australien, os court, coupé à la main,
min 900g
100 g
250
Accompagnement 1: purée de maison |
pommes de terre croustillantes |
maïs grillé
Accompagnement 2: tomates grillées | chou carbonisé | carottes rôties
Sauce: champignon | chimichurri
PLATEAUX
BAJO FUMÉE
Nasi goreng, 1 saucisse de boeuf, 1 boule de viande,
tomates grillées
250
BOÎTE DE FUMOIR
100g de poitrine de boeuf, 100g de porc effiloché, 1
cuisse de poulet, pommes de terre croustillantes
350
CÔTÉ ÉCORCE
100g de poitrine, 1 boule de viande, 1 saucisse, mac n
fromage
360
PORC
100g de porc effiloché, 100g de poitrine de porc, +300g
de côtes de porc, haricots cuits
490
FUMEZ-MOI
Tout ce qui vient de notre fumoir. Très
recommandé
850
Servi avec: salade de Flores,
cornichons, pain de maison et toutes les sauces
Composez votre propre plateau : mélangez et assortissez n'importe lequel des plats cuits lentement, vendus au poids. Demandez à notre personnel des recommandations.
BURGERS
TEMPEH (VÉG)
tempeh local de Flores, piment fumé
60
POULET FUMÉ
Poulet effiloché fumé, BBQ
90
BOEUF (AUS)
Galette de parures de poitrine
125
PORC ÉFFILÉ
Porc effiloché fumé 6 heures, BBQ
130
POITRINE DE BŒUF (AUS)
Poitrine fumée 12 heures, BBQ
150
AGNEAU (AUS)
Galette d'agneau maison, Ranch
225
Tous les burgers sont accompagnés d'oignons
caramélisés, de tomates grillées et de fromage américain.
Ajouter : Pommes de terre croustillantes +30K | Galette de poitrine AUS +70K | Tranche de fromage +10K | Bacon +20K
WRAPS
TEMPEH & HARICOTS
Tempeh gochujang, haricots maison, maïs doux,
mozzarella
90
BACON & OEUF
Double bacon, œufs brouillés, tomate,
fromage
100
BŒUF & FROMAGE
Poitrine hachée AUS, coleslaw, tomate,
fromage
125
Ajouter : Pommes de terre croustillantes +30K | Galette de poitrine AUS +70K | Tranche de fromage +10K | Bacon +20K
DU FUMOIR
MACARONI AU FROMAGE
Sauce cheddar fumée lentement, macaroni, croûte
dorée
65
POMMES DE TERRE CROUSTILLANTES
Blanchies, fumées au bois, frites à la minute, mélange
maison
50
PURÉE MAISON
Pommes de terre écrasées à la main, finies avec
nam-jim
55
SALADE DE CONCOMBRE
Concombre écrasé, cacahuètes, sésame, vinaigre de
riz au piment
60
HARICOTS CUITS AU FOUR
Haricots rouges Flores, cuits lentement, doux
& sauce tomate acidulée
45
BIÈRE ARTISANALE À LA DRAFT
Prix affichés 330ml / 500ml.
Bintang
55 / 85
Lager de Riz
75 / 125
Kolsch Citron Rose
75 / 125
Lager Infusé à Froid
80 / 130
IPA d'Été
100 / 165
IPA de Nouvelle-Angleterre
100 / 165
Petit Hazy
115 / 190
RÉFRESHISSEMENTS
Eau Minérale
30
Eau Pétillante
35
Ginger Ale/Tonic
30
Coca/Zero/Sprite
30
Eau Gazeuse
25
Limonade
50
Jus de Fruits
55
Milkshake Gelato
70
CAFÉTÉRIA
Espresso
30
Américain
40
Long Noir
40
Cappuccino
45
Latte
45
Flat White
40
Thé
30
REFRAÎCHISSEURS
Gel de Citron
Feuille de menthe, sirop de citron, menthe
70
Feu Komodo
Concombre, menthe, jalapeño, ginger ale
80
Cooler de l'Île
Mangue, jus d'orange, soda
90
Mojito Basique
Citron vert, menthe, sirop, tonic
70
COCKTAILS CLASSIQUES
Old Fashioned
90
Whiskey Sour
100
Boulevardier
110
Martini
130
Negroni
140
Gin Tonic
90
Cosmopolitan
110
Screwdriver
100
White Russian
110
Margarita
90
Tequila Sunrise
120
Piña Colada
110
Mojito
100
Punch au Rhum
110
Aperol Spritz
120
Daiquiri
100
Long Island Iced Tea
130
COCKTAILS SIGNATURE
Island Sour
Jack Daniels Bourbon, ananas frais Flores,
blanc d'œuf
170
Ocean Foam
Vodka Belvedere, blue curaçao, cointreau,
pale ale
190
Plage Rose
Rhum Black Tears, liqueur de noix de coco, grenadine,
œuf
160
Seruni Mist
Vodka Saba limited, vanille, fleur de sureau,
citron
150
Chaleur Lombok
Tequila Cristalino Volcan, fleur de sureau,
citron vert, miel, liqueur de piment
180
Basilic Brûlant
Gin infusé au concombre, pulpe de fruit de la passion,
basilic
170
Velours Pandan
Vodka infusée au jacquier, pandan, blanc
d'œuf
160
Écarlate
Tequila Blanco Cazcabel, liqueur de piment,
cordial de fraise, citron vert
180
Chausson Komodo
Liqueur de melon Midori, Cointreau, cordial
d'ananas
170
VIN BLANC
Prix indiqués verre / bouteille
Luis Felipe Chardonnay 2023
Chili, 2023, ananas, pêche blanche,
melon
125/540
Woodbridge Sauvignon Blanc
États-Unis, agrumes, citron vert, fruits tropicaux, frais,
finition sèche
145/615
M. Chapoutier Chardonnay
France, 2023, notes d'abricot,
floral
175/747
Robert Mondavi Chardonnay
États-Unis, 2018, pierre mûre, tropical,
crème de citron
-/1,600
VIN ROUGE
Prix indiqués verre / bouteille
Luis Felipe Pinot Noir
Chili, 2021, léger, cerise, subtil
chêne, soyeux
165/720
Luis Felipe Merlot
Chili, 2021, moyen, prune, épice,
tanins doux
190/840
Marques Murrieta Réserve
Espagne, 2018, baies noires, vanille, cèdre,
tanins raffinés
-/1,620
Torres Altos Réserve 2015
Espagne, 2015, cerise noire riche, épice de chêne,
et notes balsamiques
-/1,800
Robert Mondavi Cabernet Sauvignon
États-Unis, 2021, prune, mûre, réglisse,
chocolat, épice chaude
-/2,470
VIN MOUSSEUX
Prix indiqués verre / bouteille
Chandon BRUT
Australie, croquant, pomme, agrumes,
brioche
-/900
Chandon ROSÉ
Australie, fraise, pétale de rose
-/920
FAIBLE & LENT
CUISSE DE POULET
Procuré localement, mélange d'épices sec maison, fumée de 4 heures
au barbecue, glaçage BBQ collant
QTR
90
POITRINE DE BŒUF (AUS)
Brisket salé-poivré cuit lentement pendant 12 heures, tendre et moelleux avec une croûte audacieuse.
100 g
150
BOULE DE VIANDE DE POITRINE (AUS)
Chutes de brisket hachées roulées à la main,
mozzarella, haricots
cuits
100g
100
SAUCISSE DE BŒUF (AUS)
Cheddar & Jalapeno | Mélange d'épices BBQ classique
Cheddar & Jalapeno
ou
Mélange d'épices
BBQ classique
150g
120
PORC ÉFFILÉ
Épaule de porc balinaise, fumée plus de 6 heures,
tendre, riche
100 g
130
VENTRE DE PORC CROUSTILLANT
Ventre de porc balinais, salé, fumé 5
heures, cuit jusqu'à croustillant
100 g
130
CÔTES DE PORC (ÉTATS-UNIS)
Côtes salées-poivrées, fumée de 6 heures, finition BBQ
acidulée.
100 g
100
CHAMPIGNONS
Champignons Flores récoltés localement,
fumés au barbecue
100 g
90
Servi avec : Coleslaw de Flores,
cornichons, pain maison et sauce
Choisissez votre sauce : barbecue classique · maison piment fumé · moutarde douce carolina
Fumé hors site, réchauffé lentement sur commande, prévoir 20 à 25 minutes.
CUIT AU BOIS
À partir de 17h
MAÏS GRILLÉ
Maïs local, poussière d'épices, aioli BBQ
65
CAROTTES RÔTIES
Mélange d'herbes sèches, chimichurri
55
CHOU GRILLÉ
Chou Flores brûlé au feu, beurre à l'ail,
huile de paprika
45
PULPE DE PIEUVRE
Côtes de maïs braisées, carbonisées, sambal matah,
échalotes croustillantes
150
POULET TANDOORI RÔTI
Chou grillé, chutney de menthe, oignons
marinés
125
STEAKS
À partir de 17h
TEMPEH (VÉG)
200g, gochujang, miel-sésame
75
THON
Pêché localement dans l'océan chaque semaine. Approvisionnement
limité.
100 g
90
Côte de Bœuf
Australien de qualité supérieure Grade A ; nourri aux grains
100g
190
RIB-EYE RÉSERVE
Élevé en plein air, nourri à l'herbe, fini aux grains
100g
310
FILET MIGNON
Angus australien élevé à Bali
100 g
210
FILET MIGNON RÉSERVE
Angus australien élevé en plein air Grade-S
100 g
340
CONTRE-FILET
Grade-S premium australien ; Nourri aux grains
100 g
225
PICANHA
Élevé en plein air, nourri à l'herbe, et ensuite
fini aux grains
100 g
220
TOMAHAWK
Nourri aux grains australien, os court, coupé à la main,
min 900g
100 g
250
Accompagnement 1: purée de maison |
pommes de terre croustillantes |
maïs grillé
Accompagnement 2: tomates grillées | chou carbonisé | carottes rôties
Sauce: champignon | chimichurri
SPÉCIALES DE LA MAISON
HUMMUS DE CITROUILLE
Citrouille fumée au bois, crème de coco, noix de
bougie rôties
80
AILES ENFER
Ailes fumées au barbecue, sambal très épicé, ranch
frais.
90
NASI GORENG *
Riz Flores grillé au wok avec des légumes, œuf au
plat
50
QUESADILLA*
Tomates, oignon caramélisé, maïs doux,
cheddar, mozzarella, BBQ
60
*
Ajouter : Poulet fumé +40 | Porc effiloché
+80 | Poitrine de bœuf +100 | Agneau fumé +120
PLATEAUX
BAJO FUMÉE
Nasi goreng, 1 saucisse de bœuf, 1 boulette de viande,
tomates grillées
250
BOÎTE DE FUMOIR
100g de poitrine de bœuf, 100g de porc effiloché, 1
cuisse de poulet, pommes de terre croustillantes
350
CÔTÉ ÉCORCE
100g de poitrine, 1 boulette de viande, 1 saucisse, mac n
cheese
360
PORC
100g de porc effiloché, 100g de ventre de porc, +300g
de côtes de porc, haricots cuits
490
FUMEZ-MOI
Tout de notre fumoir. Fortement
recommandé
850
Servi avec: salade de Flores,
cornichons, pain de maison et toutes les sauces
Composez votre propre plateau : mélangez et assortissez n'importe lequel des plats cuits lentement, vendus au poids. Demandez à notre personnel des recommandations.
DU FUMOIR
MACARONI AU FROMAGE
Sauce cheddar fumée lentement, macaroni, croûte dorée
65
POMMES DE TERRE CROUSTILLANTES
Blanchi, fumé au bois, frit rapidement, mélange maison
rub
50
PURÉE MAISON
Pommes de terre écrasées à la main, finies avec
nam-jim
55
SALADE DE CONCOMBRE
Concombre écrasé, cacahuètes, sésame, piment
vinaigre de riz
60
HARICOTS CUITS AU FOUR
Haricots rouges de Flores, cuits lentement, doux
& sauce tomate acidulée
45
BURGERS
TEMPEH (VÉG)
Tempeh local de Flores, piment fumé
60
POULET FUMÉ
Poulet effiloché fumé, BBQ
90
BOEUF (AUS)
Galette de parures de poitrine
125
PORC ÉFFILÉ
Porc effiloché fumé 6 heures, BBQ
130
POITRINE DE BŒUF (AUS)
Poitrine fumée 12 heures, BBQ
150
AGNEAU (AUS)
Galette d'agneau fait maison, Ranch
225
Tous les burgers sont accompagnés d'oignons caramélisés
tomates grillées et fromage américain.
Ajouter : Pommes de terre croustillantes +30K | Galette de poitrine AUS +70K | Tranche de fromage +10K | Bacon +20K
WRAPS
TEMPEH & HARICOTS
Tempeh gochujang, haricots maison, maïs doux,
mozzarella
90
BACON & OEUF
Double bacon, œufs brouillés, tomate,
fromage
100
BŒUF & FROMAGE
Poitrine hachée AUS, coleslaw, tomate,
fromage
125
Ajouter : Pommes de terre croustillantes +30K | Galette
de poitrine AUS +70K | Tranche de fromage +10K | Bacon +20K
