LIVE-FIRE BBQ · LABUAN BAJO, FLORES
FILOSOFI KAMI
Karena bagi kami, asap bukan hanya metode, itu adalah bahasa.
Harga dalam IDR dan tidak termasuk 9% layanan dan 10% PPN
FILOSOFI KAMI
Di The Smoke House Komodo, setiap hidangan dimulai dengan api.
Karena bagi kami, asap bukan hanya metode, itu adalah bahasa.
Harga dalam IDR dan tidak termasuk
9% layanan dan 10% PPN
BIER KER工S DI KERAN
Harga yang ditampilkan 330ml / 500ml.
Bintang
55 / 85
Lager Beras
75 / 125
Kolsch Jeruk Pink
75 / 125
Lager Cold Brew
80 / 130
IPA Musim Panas
100 / 165
IPA New England
100 / 165
Hazy Kecil
115 / 190
PENYEGAR
Air Mineral
30
Air Berkilau
35
Ginger Ale/Tonic
30
Coke/Zero/Sprite
30
Air Soda
25
Lemonade
50
Jus Buah
55
Milkshake Gelato
70
SEDUHAN
Espresso
30
Americano
40
Long Black
40
Cappuccino
45
Latte
45
Flat White
40
Teh
30
PENDINGIN
Lemon Freeze
Daun mint, sirup lemon, mint
70
Api Komodo
Mentimun, mint, jalapeño, ginger ale
80
Pendingin Pulau
Mangga, jus jeruk, soda
90
Mojito Tanpa Bahan Tambahan
Jeruk nipis, mint, sirup, tonic
70
KOKTAIL KLASIK
Old Fashioned
90
Whiskey Sour
100
Boulevardier
110
Martini
130
Negroni
140
Gin Tonic
90
Kosmopolitan
110
Screwdriver
100
White Russian
110
Margarita
90
Tequila Sunrise
120
Piña Colada
110
Mojito
100
Rum Punch
110
Aperol Spritz
120
Daiquiri
100
Long Island Iced Tea
130
KOKTAIL TANDA TANGAN
Island Sour
Jack Daniels Bourbon, nanas segar Flores
putih telur
170
Ocean Foam
Belvedere Vodka, blue curaçao, cointreau,
pale ale
190
Pink Beach
Black Tears Rum, minuman kelapa, grenadine,
telur
160
Seruni Mist
Saba limited Vodka, vanila, elderflower,
lemon
150
Lombok Heat
Volcan Tequila Cristalino, elderflower,
jeruk nipis, madu, minuman keras cabai
180
Basil Burn
Gin infus mentimun, pulp markisa,
basil
170
Velvet Pandan
Vodka infus nangka, pandan, putih
telur
160
Scarlet
Cazcabel Tequila Blanco, liqueur cabai,
sirup stroberi, jeruk nipis
180
Komodo Slipper
Midori Liqueur Melon, Cointreau, sirup
nanas
170
ANGGUR PUTIH
Harga ditampilkan gelas / botol
Luis Felipe Chardonnay 2023
Chile, 2023, nanas, persik putih,
melon
125/540
Woodbridge Sauvignon Blanc
USA, citrus, jeruk nipis, buah tropis, segar,
akhir kering
145/615
M. Chapoutier Chardonnay
Prancis, 2023, catatan aprikot,
floral
175/747
Robert Mondavi Chardonnay
USA, 2018, buah batu matang, tropis,
krim lemon
-/1,600
ANGGUR MERAH
Harga ditampilkan gelas / botol
Luis Felipe Pinot Noir
Chile, 2021, tubuh ringan, ceri, halus
kayu, sutra
165/720
Luis Felipe Merlot
Chile, 2021, tubuh sedang, plum, rempah,
tanin lembut
190/840
Marques Murrieta Reserve
Spanyol, 2018, beri gelap, vanila, cedar,
tanin halus
-/1,620
Torres Altos Reserve 2015
Spanyol, 2015, Ceri gelap kaya, rempah kayu,
dan nuansa balsamik
-/1,800
Robert Mondavi Cabernet Sauvignon
AS, 2021, plum, blackberry, licorice,
cokelat, rempah hangat
-/2.470
ANGGUR SPARKLING
Harga ditampilkan gelas / botol
Chandon BRUT
Australia, renyah, apel, sitrus,
brioche
-/900
Chandon ROSÉ
Australia, stroberi, kelopak mawar
-/920
RENDAH & LAMBAT
PANGGANG AYAM
Diperoleh secara lokal, bumbu kering rumah, asap 4 jam
di dalam pit, glasir BBQ lengket
QTR
90
DAGING SAPI BRISKET (AUS)
Brisket garam-merica rendah & lambat 12 jam,
lembut seperti mentega dengan kulit yang berani
100 g
150
BAWANG DAGING BRISKET (AUS)
Daging brisket giling yang digulung tangan potongan, mozzarella, kacang panggang
100g
100
SISIR DAGING SAPI (AUS)
Cheddar & Jalapeno | Bumbu BBQ Klasik Rub
Cheddar & Jalapeno
atau
Bumbu
BBQ Klasik
150g
120
DAGING SAPI PULLED
Paha babi Bali, diasap lebih dari 6 jam,
lembut, kaya
100 g
130
PERUT BABI RENYAH
Perut babi Bali, direndam, diasap 5
jam, dipanggang hingga renyah
100 g
130
IGA SAPI (AS)
Iga garam-merica, asap 6 jam, BBQ
asam.
100 g
100
JAMUR
Jamur Flores yang dipanen secara lokal,
asap pit
100 g
90
Disajikan dengan: slaw Flores,
acar, roti rumah dan saus
Pilih saus Anda: BBQ klasik · rumah cabai asap · mustard manis carolina
Diasap di luar lokasi, dipanaskan perlahan sesuai pesanan, biarkan 20–25 menit.
DIPANGGANG DENGAN KAYU
Mulai jam 5 sore
JAGUNG BAKAR
Jagung lokal, debu rempah, aioli-bbq
65
WORTEL PANGGANG
Campuran rempah kering, chimichurri
55
KUBIS BAKAR
Kubis Flores yang terbakar, mentega
bawang putih, minyak paprika
45
GURITA BAKAR
Dimasak, terbakar, iga jagung, sambal matah,
bawang merah renyah
150
AYAM TANDOORI PANGGANG
Kubis bakar, chutney mint, bawang
acar
125
SPESIAL RUMAH
HUMUS LABU
Labuh asap kayu, krim kelapa, kenari panggang
80
SAYAP API
Sayap asap, sambal sangat pedas, ranch
dingin.
90
NASI GORENG *
Nasi Flores yang dibakar di wajan dengan sayuran, telur
mata sapi
50
QUESADILLA*
Tomat, bawang karamel, jagung manis,
cheddar, mozzarella, BBQ
60
* Tambahkan: Ayam Asap +40 | Daging Sapi Tarik +80 | Daging Sapi Brisket +100 | Domba Asap +120
STEAK
Mulai jam 5 sore
TEMPEH (VEG)
200g, gochujang, madu-sesame
75
TUNA
Tangkapan laut lokal setiap minggu. Terbatas
pasokan.
100 g
90
Rib-Eye
Grade A premium Australia; Diberi pakan biji-bijian
100g
190
RIB-EYE RESERVE
Dari peternakan bebas, diberi pakan rumput, diakhiri dengan
biji-bijian
100g
310
TENDERLOIN
Angus Australia yang dibesarkan di Bali
100 g
210
TENDERLOIN RESERVE
Angus Grade-S dari peternakan bebas Australia
100 g
340
STRIPLOIN
Grade-S premium Australia; Diberi pakan biji-bijian
100 g
225
PICANHA
Dari peternakan bebas, diberi pakan rumput, dan kemudian
diakhiri dengan biji-bijian
100 g
220
TOMAHAWK
Daging sapi Australia yang diberi pakan biji-bijian, tulang pendek, dipotong tangan,
min 900g
100 g
250
Sisi 1: mash rumah |
kentang renyah |
jagung bakar
Sisi 2: tomat bakar | kubis hangus | wortel panggang
Saus: jamur | chimichurri
PANGGANGAN
BAJO SMOKE
Nasi goreng, 1 sosis daging sapi, 1 bakso,
tomat bakar
250
PIT BOX
100g daging brisket, 100g daging babi suwir, 1
paha ayam, kentang renyah
350
BARK SIDE
100g brisket, 1 bakso, 1 sosis, mac n
keju
360
PORKY
100g daging babi suwir, 100g perut babi, +300g
iga babi, kacang panggang
490
SMOKE ME
Segala sesuatu dari perokok kami. Sangat
Direkomendasikan
850
Disajikan dengan: slaw Flores,
acar, roti rumah dan semua saus
Buat piring Anda sendiri: campur dan padankan salah satu dari yang rendah & lambat, dijual berdasarkan berat. Tanyakan kepada staf kami untuk rekomendasi.
BURGER
TEMPEH (VEG)
Tempeh lokal Flores, cabai asap
60
AYAM ASAP
Ayam suwir asap, BBQ
90
DAGING SAPI (AUS)
Patty potongan brisket
125
DAGING SAPI PULLED
Daging babi tarik asap 6 jam, BBQ
130
DAGING SAPI BRISKET (AUS)
Brisket asap 12 jam, BBQ
150
DAGING KAMBING (AUS)
Patty kambing buatan sendiri, Ranch
225
Semua burger disajikan dengan bawang
karamel, tomat panggang, dan keju Amerika.
Tambahkan: Kentang Krispi +30K | Patty Brisket AUS +70K | Irisan Keju +10K | Bacon +20K
WRAPS
TEMPEH & KACANG
Tempeh gochujang, kacang rumah, jagung manis,
mozzarella
90
BACON & TELUR
Bacon ganda, telur orak-arik, tomat,
keju
100
DAGING SAPI & KEJU
Brisket giling Aus, slaw, tomat,
keju
125
Tambahkan: Kentang Krispi +30K | Patty Brisket AUS +70K | Irisan Keju +10K | Bacon +20K
DARI PIT
MAC N KEJU
Saus cheddar asap lambat, makaroni, kerak
emas
65
KENTANG KRISPI
Blansir, asap kayu, digoreng cepat, bumbu
rumah
50
MASH RUMAH
Kentang yang dihaluskan dengan tangan, diselesaikan dengan
nam-jim
55
SALAD TIMUN
Timun yang dihancurkan, kacang, wijen, cabai
cuka beras
60
KACANG PANGGANG
Kacang merah Flores, dimasak perlahan, manis
& asam saus tomat
45
BIER KER工S DI KERAN
Harga yang ditampilkan 330ml / 500ml.
Bintang
55 / 85
Lager Beras
75 / 125
Kolsch Jeruk Pink
75 / 125
Lager Cold Brew
80 / 130
IPA Musim Panas
100 / 165
IPA New England
100 / 165
Hazy Kecil
115 / 190
PENYEGAR
Air Mineral
30
Air Berkilau
35
Ginger Ale/Tonic
30
Coke/Zero/Sprite
30
Air Soda
25
Lemonade
50
Jus Buah
55
Milkshake Gelato
70
SEDUHAN
Espresso
30
Americano
40
Long Black
40
Cappuccino
45
Latte
45
Flat White
40
Teh
30
PENDINGIN
Lemon Freeze
Daun mint, sirup lemon, mint
70
Api Komodo
Timun, mint, jalapeño, ginger ale
80
Pendingin Pulau
Mangga, jus jeruk, soda
90
Mojito Tanpa Bahan Tambahan
Jeruk nipis, mint, sirup, tonik
70
KOKTAIL KLASIK
Old Fashioned
90
Whiskey Sour
100
Boulevardier
110
Martini
130
Negroni
140
Gin Tonic
90
Kosmopolitan
110
Screwdriver
100
White Russian
110
Margarita
90
Tequila Sunrise
120
Piña Colada
110
Mojito
100
Rum Punch
110
Aperol Spritz
120
Daiquiri
100
Long Island Iced Tea
130
KOKTAIL TANDA TANGAN
Island Sour
Jack Daniels Bourbon, nanas segar Flores,
putih telur
170
Ocean Foam
Belvedere Vodka, blue curaçao, cointreau,
pale ale
190
Pink Beach
Black Tears Rum, minuman keras kelapa, grenadine,
telur
160
Seruni Mist
Saba limited Vodka, vanila, bunga elder,
lemon
150
Lombok Heat
Volcan Tequila Cristalino, bunga elder,
jeruk nipis, madu, minuman keras cabai
180
Basil Burn
Gin infus timun, pulp markisa,
basil
170
Velvet Pandan
Vodka infus nangka, pandan, putih
telur
160
Scarlet
Cazcabel Tequila Blanco, minuman keras cabai,
sirup stroberi, jeruk nipis
180
Komodo Slipper
Midori Melon Liqueur, Cointreau, sirup
nanas
170
ANGGUR PUTIH
Harga ditampilkan gelas / botol
Luis Felipe Chardonnay 2023
Chile, 2023, nanas, persik putih,
melon
125/540
Woodbridge Sauvignon Blanc
USA, citrus, jeruk nipis, buah tropis, segar,
akhir kering
145/615
M. Chapoutier Chardonnay
Prancis, 2023, catatan aprikot,
floral
175/747
Robert Mondavi Chardonnay
AS, 2018, batu matang, tropis,
lemon-creme
-/1,600
ANGGUR MERAH
Harga ditampilkan gelas / botol
Luis Felipe Pinot Noir
Chile, 2021, tubuh ringan, ceri, halus
kayu, sutra
165/720
Luis Felipe Merlot
Cile, 2021, medium-bodied, plum, rempah,
tanin lembut
190/840
Marques Murrieta Reserve
Spanyol, 2018, beri gelap, vanila, cedar,
tanin halus
-/1,620
Torres Altos Reserve 2015
Spanyol, 2015, Ceri gelap kaya, rempah kayu,
dan nuansa balsamik
-/1,800
Robert Mondavi Cabernet Sauvignon
AS, 2021, plum, blackberry, licorice,
cokelat, rempah hangat
-/2.470
ANGGUR SPARKLING
Harga ditampilkan gelas / botol
Chandon BRUT
Australia, renyah, apel, sitrus,
brioche
-/900
Chandon ROSÉ
Australia, stroberi, kelopak mawar
-/920
RENDAH & LAMBAT
PANGGANG AYAM
Diperoleh secara lokal, bumbu kering rumah, 4 jam
asap, glasir BBQ lengket
QTR
90
DAGING SAPI BRISKET (AUS)
Brisket garam-lada rendah & lambat 12 jam, lembut seperti mentega dengan kulit yang berani.
100 g
150
BAWANG DAGING BRISKET (AUS)
Potongan brisket giling yang digulung tangan,
mozzarella, kacang panggang
100g
100
SISIR DAGING SAPI (AUS)
Cheddar & Jalapeno | Bumbu BBQ Klasik
Cheddar & Jalapeno
atau
Bumbu
BBQ Klasik
150g
120
DAGING SAPI PULLED
Paha babi Bali, diasap lebih dari 6 jam,
lembut, kaya
100 g
130
PERUT BABI RENYAH
Perut babi Bali, diasinkan, diasap 5
jam, dipanggang hingga renyah
100 g
130
IGA SAPI (AS)
Iga garam-lada, asap 6 jam, akhir BBQ
yang tajam.
100 g
100
JAMUR
Jamur Flores yang dipetik secara lokal,
diasap di dalam pit
100 g
90
Disajikan dengan: slaw Flores,
acar, roti rumah dan saus
Pilih saus Anda: BBQ klasik · rumah cabai asap · mustard manis carolina
Diasap di luar lokasi, dipanaskan perlahan sesuai pesanan, biarkan 20–25 menit.
DIPANGGANG DENGAN KAYU
Mulai jam 5 sore
JAGUNG BAKAR
Jagung lokal, debu rempah, aioli-bbq
65
WORTEL PANGGANG
Campuran rempah kering, chimichurri
55
KUBIS BAKAR
Kubis Flores yang terbakar, mentega
bawang putih, minyak paprika
45
GURITA BAKAR
Iga jagung yang direbus, dibakar, sambal matah,
bawang merah renyah
150
AYAM TANDOORI PANGGANG
Kubis panggang, chutney mint, bawang
acar
125
STEAK
Mulai jam 5 sore
TEMPEH (VEG)
200g, gochujang, madu-sesame
75
TUNA
Tangkapan laut lokal setiap minggu. Terbatas
pasokan.
100 g
90
Rib-Eye
Australian premium Grade A; Pakan biji-bijian
100g
190
RIB-EYE RESERVE
Bebas, pakan rumput, diakhiri dengan
pakan biji-bijian
100g
310
TENDERLOIN
Australian Angus yang dibesarkan di Bali
100 g
210
TENDERLOIN RESERVE
Australian Angus Grade-S bebas
100 g
340
STRIPLOIN
Australian premium grade-S; Pakan biji-bijian
100 g
225
PICANHA
Bebas, pakan rumput, dan kemudian
diakhiri dengan pakan biji-bijian
100 g
220
TOMAHAWK
Australian pakan biji-bijian, tulang pendek, potong tangan,
min 900g
100 g
250
Sisi 1: mash rumah |
kentang renyah |
jagung bakar
Sisi 2: tomat bakar | kubis hangus | wortel panggang
Saus: jamur | chimichurri
SPESIAL RUMAH
HUMUS LABU
Labu asap kayu, krim kelapa, kenari panggang
yang dipanggang
80
SAYAP API
Sayap asap pit, sambal sangat pedas, ranch
dingin.
90
NASI GORENG *
Nasi Flores yang dibakar di wajan dengan sayuran, telur
mata sapi
50
QUESADILLA*
Tomat, bawang karamel, jagung manis,
cheddar, mozzarella, BBQ
60
*
Tambahkan: Ayam Asap +40 | Daging Sapi Tarik
+80 | Daging Sapi Brisket +100 | Domba Asap +120
PANGGANGAN
BAJO SMOKE
Nasi goreng, 1 sosis daging sapi, 1 bakso,
tomat panggang
250
PIT BOX
100g brisket daging sapi, 100g daging sapi tarik, 1
paha ayam, kentang renyah
350
BARK SIDE
100g brisket, 1 bakso, 1 sosis, mac n
keju
360
PORKY
100g daging sapi tarik, 100g perut babi, +300g
iga babi, kacang panggang
490
SMOKE ME
Segala sesuatu dari perokok kami. Sangat
Direkomendasikan
850
Disajikan dengan: slaw Flores,
acar, roti rumah dan semua saus
Buat piring Anda sendiri: campur dan padankan salah satu dari yang rendah & lambat, dijual berdasarkan berat. Tanyakan kepada staf kami untuk rekomendasi.
DARI PIT
MAC N KEJU
Saus cheddar asap lambat, makaroni, kerak
emas
65
KENTANG KRISPI
Blansir, asap kayu, goreng cepat, rumah
rub
50
MASH RUMAH
Kentang tumbuk, diselesaikan dengan
nam-jim
55
SALAD TIMUN
Timun hancur, kacang, wijen, cabai
cuka beras
60
KACANG PANGGANG
Kacang merah Flores, dimasak lambat, manis
& asam saus tomat
45
BURGER
TEMPEH (VEG)
Tempe lokal Flores, cabai asap
60
AYAM ASAP
Ayam suwir asap, BBQ
90
DAGING SAPI (AUS)
Patty potongan brisket
125
DAGING SAPI PULLED
Daging babi suwir asap 6 jam, BBQ
130
DAGING SAPI BRISKET (AUS)
Brisket asap 12 jam, BBQ
150
DAGING KAMBING (AUS)
Patty domba buatan sendiri, Ranch
225
Semua burger disajikan dengan bawang
karamel, tomat panggang dan keju Amerika.
Tambahkan: Kentang Krispi +30K | Patty Brisket AUS +70K | Irisan Keju +10K | Bacon +20K
WRAPS
TEMPEH & KACANG
Tempe gochujang, kacang rumah, jagung manis,
mozzarella
90
BACON & TELUR
Dua bacon, telur orak-arik, tomat,
keju
100
DAGING SAPI & KEJU
Brisket giling AUS, slaw, tomat,
keju
125
Tambahkan: Kentang Renyah +30K | Patty
Brisket AUS +70K | Irisan Keju +10K | Bacon +20K
