BBQ API LANGSUNG · LABUAN BAJO, FLORES

FILOSOFI KAMI

Api adalah inti dari apa yang kami lakukan.

Kami memasak dengan asap, api, dan waktu. Daging kami diasap dengan perlahan di atas kayu, memberikan setiap potongan waktu yang dibutuhkan agar lemak meleleh, kulit terbentuk, dan asap membangun rasa. Beberapa potongan menghabiskan waktu hingga 12 jam di dalam lubang, kehilangan sebanyak 40 hingga 50% dari berat aslinya sepanjang proses.

Ketika matahari terbenam, api menjadi lebih panas. Grill langsung kami menyajikan steak, daging, dan produk lokal langsung di atas arang dan kayu, hanya dibumbui sederhana dan dimasak di atas api.

Kami mencari sumber lokal di tempat yang masuk akal, dari produk yang ditanam di Flores hingga bahan-bahan yang mencerminkan lokasi kami, sambil membawa potongan berkualitas ketika produk memerlukannya.

Di bar, filosofi yang sama berlanjut: bir Indonesia dari keran, klasik yang dibuat dengan hati-hati, dan koktail eksperimental dari Laboratorium Koktail kami.

Bahan yang baik. Api yang nyata. Waktu dan kerajinan.

Selamat datang di The Smoke House Komodo.

Harga dalam '000 IDR dan tidak termasuk 9% layanan dan 10% PPN

FILOSOFI KAMI

Di The Smoke House Komodo, setiap hidangan dimulai dengan api.

Daging kami diasap segar dalam jumlah kecil menggunakan campuran kayu dari seluruh Indonesia. Kayu Nangka dan Mangga dari Labuan Bajo, dan Apel dari perbukitan sejuk Ruteng, Flores. Masing-masing dipilih karena aroma dan kedalaman rasa yang khas.

Segala sesuatu yang Anda cicipi di sini dibuat segar di dalam rumah dalam jumlah terbatas. Saus, bumbu, roti, lauk. Semua itu. Karena yang kurang dari itu akan mengurangi kualitas pada malam yang pantas lebih baik.

Karena bagi kami, asap bukan hanya metode, itu adalah bahasa.

Harga dalam '000 IDR dan tidak termasuk
9% layanan dan 10% PPN

BIER KER工AN DI KERAN

Bir yang berputar. Tanyakan kepada pelayan untuk apa yang tersedia.

Harga yang ditampilkan 330ml / 500ml.

Bintang

55 / 85

Rice Lager

75 / 115

Pilsner

75 / 115

Pink Lime Kolsch

85 / 125

Ginger Beer

85 / 125

Cold Brew Lager

80 / 120

Summer IPA

100 / 155

New England IPA

100 / 155

Porter

100 / 155

Small Hazy

115 / 175

Hopping IPA

115 / 175

PENYEGAR

Air Mineral

Air Berkilau

Ginger Ale/Tonic

Coke/Zero/Sprite

Air Soda

Lemonade

Jus Buah

Gelato Milkshake

BIER

Espresso

Americano

Hitam Panjang

Cappuccino

Latte

Putih Datar

Teh

COOLERS

Lemon Freeze

Daun mint, sirup lemon, mint

Api Komodo

Mentimun, mint, jalapeño, ginger ale

Pendingin Pulau

Mangga, jus jeruk, soda

Mojito Tulang Telanjang

Lime, mint, sirup, tonik

KOKTAIL KLASIK

Old Fashioned

Whiskey Sour

100

Boulevardier

110

Martini

130

Negroni

140

Gin Tonic

Cosmopolitan

110

Screwdriver

100

Putih Rusia

110

Margarita

Tequila Sunrise

120

Piña Colada

110

Mojito

100

Rum Punch

110

Aperol Spritz

120

Daiquiri

100

Teh Es Pulau Long Island

130

KOKTAIL TANDA TANGAN

Sour Pulau

Jack Daniels Bourbon, nanas segar Flores putih telur

170

Busa Laut

Belvedere Vodka, blue curaçao, cointreau, pale ale

190

Pantai Pink

Black Tears Rum, minuman kelapa, grenadine, telur

160

Seruni Mist

Saba limited Vodka, vanila, bunga elder, lemon

150

Lombok Heat

Volcan Tequila Cristalino, bunga elder, jeruk nipis, madu, minuman cabai

180

Basil Burn

Gin infus mentimun, pulp markisa, basil

170

Velvet Pandan

Vodka infus nangka, pandan, putih telur

160

Scarlet

Cazcabel Tequila Blanco, minuman cabai, sirup stroberi, jeruk nipis

180

Komodo Slipper

Midori Melon Liqueur, Cointreau, sirup nanas

170

ANGGUR PUTIH

Harga ditampilkan gelas / botol

Woodbridge Sauvignon Blanc

USA, citrus, jeruk nipis, buah tropis, segar, akhir kering

185/810

M. Chapoutier Chardonnay

Prancis, 2023, catatan aprikot, floral

-/1,020

Kim Crawford Sauvignon Blanc

Selandia Baru, 2023, grapefruit, markisa, segar dan kering

-/1,100

Robert Mondavi Chardonnay

USA, 2018, batu matang, tropis, krim lemon

-/1,775

ANGGUR MERAH

Harga ditampilkan gelas / botol

Karl Josef Donfelder

Jerman, plum merah, raspberry, blackberry, sedikit manis

150/650

Alexis Lichine Cabernet Sauvignon

Prancis, 2024 ceri gelap, blackcurrant, cedar ringan, berbadan sedang

175/750

Woodbridge Cabernet Sauvignon

USA, ceri gelap, blackcurrant, kayu lembut

185/810

Torres Altos Reserve

Spanyol, 2015, Ceri gelap kaya, rempah kayu, dan nuansa balsamik

-/1,095

Terrazas De Los Andes Malbec

Argentina, 2021, plum gelap, blackberry, cokelat, berbadan penuh

-/1,340

Marques Murrieta Reserve

Spanyol, 2018, beri gelap, vanila, cedar, tanin halus

-/1,630

Robert Mondavi Cabernet Sauvignon

USA, 2021, plum, blackberry, licorice, cokelat, rempah hangat

-/2,745

ANGGUR SPARKLING

Harga ditampilkan gelas / botol

Zonin Prosecco

Italia, apel hijau, persik putih, sitrun ringan

-/780

Chandon BRUT

Australia, renyah, apel, sitrun, brioche

-/955

Chandon ROSÉ

Australia, stroberi, kelopak mawar

-/1,010

ANGGUR ROSÉ

Harga ditampilkan gelas / botol

Marius Vermentino
Rosé

Prancis, bunga putih, beri merah, bersih dan segar

140/600

SARAPAN

6 pagi hingga 11 pagi

TELUR & ROSTI

2 telur, bacon, roti rumah, mentimun

ROTI VEGAN

Hummus labu, selada, tomat ceri, roti rumah

KEJU & BACON
OMELET

2 telur, bacon, mozzarella, tomat ceri, roti rumah

110

THE 'SMOKE'

2 telur, jamur asap, roti rumah, tomat ceri, mentimun

145

BESAR 'SMOKE'

2 telur, sosis asap, bacon, roti rumah, tomat ceri

180

Pilihan telur: Rebus, orak-arik, matahari terbit atau omelet

TAMBAHAN

Irisan Keju +10
Telur +15
Bacon +20

BBQ PINGGAN

Asap Lambat. Jumlah Terbatas.
Disajikan dengan slaw Flores, roti rumah, pilihan saus dan acar.

1 PINGGAN DAGING (100g+ daging yang dimasak)

125

2 PINGGAN DAGING (200g+ daging yang dimasak)

240

3 PINGGAN DAGING (300g+ daging yang dimasak)

355

5 PINGGAN DAGING (500g+ daging yang dimasak)

570

7 PINGGANG DAGING (700g+ daging yang dimasak)

780

IGAN SAPI (USA) (1/3 Rak)

345

PILIHAN DAGING ASAP

Jamur
Daging Babi Tarik
Sosis Polandia
Paha Ayam (200g+ daging yang dimasak)
Sayap Ayam Asap (200g+ daging yang dimasak)
Perut Babi Renyah
Daging Sapi Brisket (AUS) +25
Brisket Rendang (AUS) +25
Brisket burnt ends (AUS) +25
Ujung Iga Babi (USA) +25
Iga Babi (USA) 1/3 Rak +200

Saus: BBQ | Cabai Asap | Mustard Carolina

Asap di luar lokasi, dipanaskan perlahan sesuai pesanan, tunggu 20–25 menit.

ROTI & API

BURGER BBQ

1 daging asap pilihan Anda, bawang panggang, tomat, selada

120

WRAP BBQ

1 daging asap pilihan Anda, keju, salsa fresca

110

BESAR WRAP BBQ

2 daging asap pilihan Anda, keju, salsa fresca

180

QUESADILLA

1 daging asap pilihan Anda, mozzarella, jagung manis

120

PILIHAN DAGING ASAP

Jamur
Ayam Asap Serut
Daging Babi Tarik
Sosis Polandia
Daging Sapi Brisket (AUS) +25
Brisket Rendang (AUS) +25

Tambahkan: Kentang Renyah +30 | Irisan Keju +10 | Bacon +20

Saus: BBQ | Cabai Asap | Mustard Carolina

SISI & SALAD

MAC N KEJU*

Saus cheddar asap, makaroni, kerak emas emas

KRIISPI PATI*

Potong tangan, rumah gosok

MASH RUMAH

Kentang tumbuk tangan, diselesaikan dengan nam-jim

HUMUS LABU

Labuh asap kayu, krim kelapa, kenari panggang

SALAD TIMUN

Timun hancur, kacang, wijen, cuka beras cabai

SALAD HIJAU*

Selada, tomat ceri, timun, saus minyak zaitun

*Tambahkan:

Jamur Asap | Ayam Asap | Brisket Burnt Ends | Sosis Polandia +70

Bacon +20

NYALA TERBUKA

6 sore dan seterusnya

GIGITAN BBQ

CHICKEN TIKKA

200g lambat dimarinasi, chutney mint

GURITA

100g ditangkap segar, direbus kemudian dibakar, sambal rumah

SATE BABI

150g daging babi lokal, campuran rempah flores, saus kacang

110

SISI BBQ

WORTEL PANGGANG

Campuran rempah kering, chimichurri

TOMAT CHARRED

Tomat ceri terbakar, ranch, minyak cabai asap

JAGUNG BAKAR

2 jagung lokal, debu rempah, bbq-aioli

TERONG

Terong Flores yang terbakar, chimichurri

STEAK

Disajikan dengan kentang tumbuk dan pilihan lauk BBQ

Harga yang ditampilkan 250g/400g.

TEMPEH (VEG)

diperoleh secara lokal, gochujang, madu-sesame

130 / -

TUNA

Tangkapan laut lokal setiap minggu. Terbatas pasokan.

180 / 235

RIB-EYE RESERVE (AUS)

Dari peternakan bebas, diberi makan rumput, diakhiri dengan biji-bijian

800 / 1,225

TENDERLOIN

Angus Australia yang dibesarkan di Bali

460 / -

TENDERLOIN RESERVE (AUS)

Angus Grade-S dari Australia yang bebas berkeliaran

650 / -

STRIPLOIN (AUS)

Grade-S premium Australia; Diberi makan biji-bijian

585 / 880

PICANHA (AUS)

Dari peternakan bebas, diberi makan rumput, dan kemudian diakhiri dengan biji-bijian

575 / 870

TOMAHAWK (AUS)

Diberi makan biji-bijian Australia, tulang pendek, min 900g

tanyakan ketersediaan

Pilihan saus: chimichurri | sambal pedas | jamur

MANIS

BANANA SPLIT

Pisang bakar isi cokelat, gelato vanila, gula kelapa

100

NANAS BAKAR

Gula kelapa-kayu manis, gelato kelapa, sirup kayu manis

110

CRUMBLE APPEL

Apel panggang, remah oat, sirup kayu manis, stracciatella

130

GELATO

oleh Maison Belmont. Dijual per sendok. Tanyakan rasa.

BOOK A TABLE

Labuan Bajo, Flores

+62 811 3822 4433

FILOSOFI KAMI

FILOSOFI KAMI

BIER KER工AN DI KERAN

PENYEGAR

BIER

COOLERS

KOKTAIL KLASIK

KOKTAIL TANDA TANGAN

ANGGUR PUTIH

ANGGUR MERAH

ANGGUR SPARKLING

ANGGUR ROSÉ

SARAPAN

TAMBAHAN

BBQ PINGGAN

PILIHAN DAGING ASAP

ROTI & API

PILIHAN DAGING ASAP

SISI & SALAD

NYALA TERBUKA

GIGITAN BBQ

SISI BBQ

STEAK

MANIS

Follow us