BBQ A FUEGO VIVO · LABUAN BAJO, FLORES
NUESTRA FILOSOFÍA
Porque para nosotros, el humo no es solo un método, es un lenguaje.
Los precios están en IDR y excluyen el 9% de servicio y el 10% de IVA
NUESTRA FILOSOFÍA
En The Smoke House Komodo, cada plato comienza con el fuego.
Porque para nosotros, el humo no es solo un método, es un lenguaje.
Los precios están en IDR y excluyen
el 9% de servicio y el 10% de IVA
CERVEZA ARTESANAL DE GRIFO
Precios mostrados 330ml / 500ml.
Bintang
55 / 85
Cerveza de Arroz
75 / 125
Kolsch de Lima Rosa
75 / 125
Cerveza Lager de Frío
80 / 130
IPA de Verano
100 / 165
IPA de Nueva Inglaterra
100 / 165
Pequeño Hazy
115 / 190
REFRESCOS
Agua Mineral
30
Agua con Gas
35
Ginger Ale/Tónica
30
Coca/Zero/Sprite
30
Agua Seltzer
25
Limonada
50
Jugo de Fruta
55
Batido de Gelato
70
CERVEZAS
Espresso
30
Americano
40
Long Black
40
Cappuccino
45
Latte
45
Flat White
40
Té
30
REFRESCANTES
Limonada Congelada
Hoja de menta, jarabe de limón, menta
70
Fuego Komodo
Pepino, menta, jalapeño, ginger ale
80
Refrescante de Isla
Mango, jugo de naranja, soda
90
Mojito Básico
Lima, menta, jarabe, tónica
70
COCTELES CLÁSICOS
Old Fashioned
90
Whiskey Sour
100
Boulevardier
110
Martini
130
Negroni
140
Gin Tonic
90
Cosmopolitan
110
Destornillador
100
Ruso Blanco
110
Margarita
90
Tequila Sunrise
120
Piña Colada
110
Mojito
100
Rum Punch
110
Aperol Spritz
120
Daiquiri
100
Long Island Iced Tea
130
COCTELES FIRMA
Island Sour
Jack Daniels Bourbon, piña fresca de Flores,
clara de huevo
170
Espuma del Océano
Belvedere Vodka, curaçao azul, cointreau,
pale ale
190
Playa Rosa
Ron Black Tears, licor de coco, granadina,
huevo
160
Seruni Mist
Vodka Saba limitado, vainilla, flor de saúco,
limón
150
Calor de Lombok
Volcan Tequila Cristalino, flor de saúco,
lima, miel, licor de chile
180
Basil Burn
Ginebra infusionada con pepino, pulpa de maracuyá,
albahaca
170
Pandan de Terciopelo
Vodka infusionado con jackfruit, pandan, clara
de huevo
160
Escarlata
Cazcabel Tequila Blanco, licor de chile,
cordial de fresa, lima
180
Zapatilla Komodo
Licor de Melón Midori, Cointreau, cordial de
piña
170
Vino Blanco
Precios mostrados por copa / botella
Luis Felipe Chardonnay 2023
Chile, 2023, piña, durazno blanco,
melón
125/540
Woodbridge Sauvignon Blanc
EE. UU., cítricos, lima, fruta tropical, fresco,
final seco
145/615
M. Chapoutier Chardonnay
Francia, 2023, notas de albaricoque,
floral
175/747
Robert Mondavi Chardonnay
EE. UU., 2018, fruta de hueso madura, tropical,
crema de limón
-/1,600
VINO TINTO
Precios mostrados por copa / botella
Luis Felipe Pinot Noir
Chile, 2021, cuerpo ligero, cereza, sutil
roble, sedoso
165/720
Luis Felipe Merlot
Chile, 2021, cuerpo medio, ciruela, especias,
taninos suaves
190/840
Marques Murrieta Reserva
España, 2018, bayas oscuras, vainilla, cedro,
taninos refinados
-/1,620
Torres Altos Reserva 2015
España, 2015, rica cereza oscura, especias de roble,
y matices balsámicos
-/1,800
Robert Mondavi Cabernet Sauvignon
EE. UU., 2021, ciruela, mora, regaliz,
chocolate, especias cálidas
-/2,470
VINO ESPUMOSO
Precios mostrados por copa / botella
Chandon BRUT
Australia, fresco, manzana, cítricos,
brioche
-/900
Chandon ROSÉ
Australia, fresa, pétalo de rosa
-/920
BAJO & LENTO
MUSLO DE POLLO
Adquirido localmente, mezcla seca de la casa, 4 horas de
ahumado, glaseado BBQ pegajoso
QTR
90
PECHO DE RES (AUS)
Pecho de res sal-pimienta bajo y lento de 12 horas,
suave como mantequilla con corteza audaz
100 g
150
ALBÓNDIGA DE PECHO (AUS)
Recortes de pecho de res molidos a mano,
mozzarella, frijoles al horno
*Prueba nuestro sabor especial de Rendang
100g
100
SALCHICHA DE RES (AUS)
Cheddar & Jalapeño | Mezcla BBQ Clásica
Cheddar & Jalapeño
o
Mezcla
BBQ Clásica
150g
120
CERDO DESMENUZADO
Hombro de cerdo balinés, ahumado más de 6 horas,
tierno, rico
100 g
130
PANCETA CRUJIENTE DE CERDO
Panceta de cerdo balinés, en salmuera, ahumada 5
horas, horneada hasta quedar crujiente
100 g
130
COSTILLAS DE CERDO (EE. UU.)
Costillas sal-pimienta, ahumadas 6 horas, acabado BBQ
ácido.
100 g
100
CHAMPIÑONES
Hongos Flores recolectados localmente,
ahumados en el pozo
100 g
90
Servido con: ensalada Flores,
encurtidos, pan de la casa y salsa
Elige tu salsa: barbacoa clásica · casa chile ahumado · mostaza dulce carolina
Ahumado fuera del sitio, recalentado lentamente al pedido, permite 20–25 minutos.
PLATOS
BAJO HUMO
Nasi goreng, 1 salchicha de res, 1 albóndiga,
tomates a la parrilla
250
CAJA DE POZO
100g de pecho de res, 100g de cerdo desmenuzado, 1
muslo de pollo, papas crujientes
350
LADO DE CORTEZA
100g de pecho, 1 albóndiga, 1 salchicha, macarrones con
queso
360
CERDO
100g de cerdo desmenuzado, 100g de panceta, +300g
de costillas de cerdo, frijoles al horno
490
AHÚMAME
Todo de nuestro ahumador. Muy
Recomendado
850
Servido con: ensalada Flores,
encurtidos, pan de la casa y todas las salsas
Construye tu propio plato: mezcla y combina cualquiera de los bajos y lentos, vendidos por peso. Pregunta a nuestro personal por recomendaciones.
HAMBURGUESAS
TEMPEH (VEG)
Tempeh local de Flores, chile ahumado
60
POLLO AHUMADO
Pollo desmenuzado ahumado, BBQ
90
CARNE DE RES (AUS)
Hamburguesa de recortes de pecho
125
CERDO DESMENUZADO
Cerdo desmenuzado ahumado por 6 horas, BBQ
130
PECHO DE RES (AUS)
Pecho ahumado por 12 horas, BBQ
150
CORDERo (AUS)
Hamburguesa de cordero casera, Ranch
225
Todas las hamburguesas vienen con cebollas
caramelizadas, tomates a la parrilla y queso americano.
Agregar: Papas Crujientes +30K | Hamburguesa de Pecho AUS +70K | Rodaja de Queso +10K | Tocino +20K
DE LA PARILLA
MACARRONES CON QUESO
Salsa de cheddar ahumada lentamente, macarrones, corteza dorada
65
PAPAS CRUJIENTES
Blanqueadas, ahumadas con madera, fritas al instante, mezcla de la casa
50
PURÉ DE CASA
Papas machacadas a mano, terminadas con
nam-jim
55
ENSALADA DE PEPINO
Pepino machacado, cacahuetes, sésamo, vinagre de arroz con chile
60
FRIJOLITOS AL HORNO
Frijoles riñón Flores, cocidos lentamente, salsa de tomate dulce
y ácida
45
WRAPS
TEMPEH Y FRIJOL
Tempeh gochujang, frijoles de la casa, maíz dulce,
mozzarella
90
TOCINO Y HUEVO
Doble tocino, huevos revueltos, tomate,
queso
100
CARNE DE RES Y QUESO
Carne de res molida AUS, ensalada, tomate,
queso
125
Agregar: Papas crujientes +30K | Hamburguesa de carne de res AUS +70K | Rodaja de queso +10K | Tocino +20K
AL FUEGO DE MADERA
A partir de las 5pm
MAÍZ A LA PARILLA
Maíz local, polvo de especias, aioli de barbacoa
65
ZANAHORIAS ASADAS
Mezcla de hierbas secas, chimichurri
55
COL A LA PARILLA
Col Flores chamuscada, mantequilla de
ajo, aceite de pimentón
45
PULPO CARBONIZADO
Costillas de maíz estofadas y carbonizadas, sambal matah,
chalotes crujientes
150
POLLO TANDOORI ASADO
Col a la parrilla, chutney de menta, cebollas
encurtidas
125
ESPECIALES DE LA CASA
HUMMUS DE CALABAZA
Calabaza ahumada a la madera, crema de coco, nuez de
candela asada
80
ALITAS INFIERNO
Alitas ahumadas en el hoyo, sambal muy picante, ranch
fresco.
90
NASI GORENG *
Arroz Flores salteado en wok con verduras, huevo
frito
50
QUESADILLA*
Tomates, cebolla caramelizada, maíz dulce,
cheddar, mozzarella, BBQ
60
* Agregar: Pollo ahumado +40 | Cerdo desmenuzado +80 | Pecho de res +100 | Cordero ahumado +120
CARNES
A partir de las 5pm
TEMPEH (VEG)
200g, gochujang, miel-sésamo
75
ATÚN
Capturado en el océano localmente cada semana. Suministro limitado.
100 g
90
Rib-Eye
Australiano premium Grado A; Alimentado con granos
100g
190
RESERVA RIB-EYE
De libre pastoreo, alimentado con pasto, terminado con granos
100g
310
TIERNA
Angus australiano criado en Bali
100 g
210
RESERVA TIERNA
Angus australiano de libre pastoreo Grado-S
100 g
340
SOLOMILLO
Australiano premium grado-S; Alimentado con granos
100 g
225
PICANHA
De libre pastoreo, alimentado con pasto, y luego
terminado con granos
100 g
220
TOMAHAWK
Australiano alimentado con granos, hueso corto, cortado a mano,
mínimo 900g
100 g
250
Guarnición 1: puré de casa |
papas crujientes |
maíz a la parrilla
Guarnición 2: tomates a la parrilla | repollo carbonizado | zanahorias asadas
Salsa: champiñón | chimichurri
CERVEZA ARTESANAL DE GRIFO
Precios mostrados 330ml / 500ml.
Bintang
55 / 85
Cerveza de Arroz
75 / 125
Kolsch de Lima Rosa
75 / 125
Cerveza Lager de Frío
80 / 130
IPA de Verano
100 / 165
IPA de Nueva Inglaterra
100 / 165
Pequeño Hazy
115 / 190
REFRESCOS
Agua Mineral
30
Agua con Gas
35
Ginger Ale/Tónica
30
Coca/Zero/Sprite
30
Agua Seltzer
25
Limonada
50
Jugo de Fruta
55
Batido de Gelato
70
CERVEZAS
Espresso
30
Americano
40
Long Black
40
Cappuccino
45
Latte
45
Flat White
40
Té
30
REFRESCANTES
Limonada Congelada
Hoja de menta, jarabe de limón, menta
70
Fuego Komodo
Pepino, menta, jalapeño, ginger ale
80
Refrescante de Isla
Mango, jugo de naranja, soda
90
Mojito Básico
Limón, menta, jarabe, tónica
70
COCTELES CLÁSICOS
Old Fashioned
90
Whiskey Sour
100
Boulevardier
110
Martini
130
Negroni
140
Gin Tonic
90
Cosmopolitan
110
Destornillador
100
Ruso Blanco
110
Margarita
90
Tequila Sunrise
120
Piña Colada
110
Mojito
100
Rum Punch
110
Aperol Spritz
120
Daiquiri
100
Long Island Iced Tea
130
COCTELES FIRMA
Island Sour
Jack Daniels Bourbon, Flores frescas
piña, clara de huevo
170
Espuma del Océano
Belvedere Vodka, curaçao azul, cointreau,
cerveza clara
190
Playa Rosa
Black Tears Rum, licor de coco, granadina,
huevo
160
Seruni Mist
Saba limited Vodka, vainilla, flor de saúco,
limón
150
Calor de Lombok
Volcan Tequila Cristalino, flor de saúco,
lima, miel, licor de chile
180
Basil Burn
Ginebra infusionada con pepino, pulpa de maracuyá,
albahaca
170
Pandan de Terciopelo
Vodka infusionado con jackfruit, pandan, clara
de huevo
160
Escarlata
Cazcabel Tequila Blanco, licor de chile,
cordial de fresa, lima
180
Zapatilla Komodo
Midori Licor de Melón, Cointreau, cordial de
piña
170
Vino Blanco
Precios mostrados por copa / botella
Luis Felipe Chardonnay 2023
Chile, 2023, piña, durazno blanco,
melón
125/540
Woodbridge Sauvignon Blanc
EE. UU., cítricos, lima, fruta tropical, fresco,
final seco
145/615
M. Chapoutier Chardonnay
Francia, 2023, notas de albaricoque,
floral
175/747
Robert Mondavi Chardonnay
EE. UU., 2018, fruta de hueso madura, tropical,
crema de limón
-/1,600
VINO TINTO
Precios mostrados por copa / botella
Luis Felipe Pinot Noir
Chile, 2021, cuerpo ligero, cereza, sutil
roble, sedoso
165/720
Luis Felipe Merlot
Chile, 2021, cuerpo medio, ciruela, especia,
taninos suaves
190/840
Marques Murrieta Reserva
España, 2018, bayas oscuras, vainilla, cedro,
taninos refinados
-/1,620
Torres Altos Reserva 2015
España, 2015, rica cereza oscura, especia de roble,
y matices balsámicos
-/1,800
Robert Mondavi Cabernet Sauvignon
EE. UU., 2021, ciruela, mora, regaliz,
chocolate, especia cálida
-/2,470
VINO ESPUMOSO
Precios mostrados por copa / botella
Chandon BRUT
Australia, fresco, manzana, cítricos,
brioche
-/900
Chandon ROSÉ
Australia, fresa, pétalo de rosa
-/920
BAJO & LENTO
MUSLO DE POLLO
Adquirido localmente, mezcla de especias seca de la casa, 4 horas de
ahumado en el ahumador, glaseado BBQ pegajoso
QTR
90
PECHO DE RES (AUS)
Brisket de sal y pimienta bajo y lento de 12 horas, suave como mantequilla con corteza audaz.
*Prueba
nuestro sabor especial de Rendang de la casa
100 g
150
ALBÓNDIGA DE PECHO (AUS)
Recortes de brisket molido enrollados a mano,
mozzarella, frijoles al horno
100g
100
SALCHICHA DE RES (AUS)
Cheddar y Jalapeño | Mezcla de especias BBQ Clásica
Cheddar & Jalapeño
o
Mezcla
BBQ Clásica
150g
120
CERDO DESMENUZADO
Hombro de cerdo balinés, ahumado más de 6 horas,
tierno, rico
100 g
130
PANCETA CRUJIENTE DE CERDO
Panceta de cerdo balinés, en salmuera, ahumada 5
horas, horneada hasta quedar crujiente
100 g
130
COSTILLAS DE CERDO (EE. UU.)
Costillas de sal y pimienta, 6 horas de ahumado, acabado BBQ
ácido.
100 g
100
CHAMPIÑONES
Setas Flores forjadas localmente,
ahumadas en el ahumador
100 g
90
Servido con: ensalada Flores,
encurtidos, pan de la casa y salsa
Elige tu salsa: barbacoa clásica · casa chile ahumado · mostaza dulce carolina
Ahumado fuera del sitio, recalentado lentamente al pedido, permite 20–25 minutos.
AL FUEGO DE MADERA
A partir de las 5pm
MAÍZ A LA PARILLA
Maíz local, polvo de especias, aioli BBQ
65
ZANAHORIAS ASADAS
Mezcla de hierbas secas, chimichurri
55
COL A LA PARILLA
Repollo Flores chamuscado por el fuego, mantequilla de ajo,
aceite de pimentón
45
PULPO CARBONIZADO
Costillas de maíz estofadas, carbonizadas, sambal matah,
chalotes crujientes
150
POLLO TANDOORI ASADO
Repollo a la parrilla, chutney de menta, cebollas
encurtidas
125
CARNES
A partir de las 5pm
TEMPEH (VEG)
200g, gochujang, miel-sésamo
75
ATÚN
Capturado en el océano localmente cada semana. Suministro
limitado.
100 g
90
Rib-Eye
Australiano de primera calidad Grado A; Alimentado con granos
100g
190
RESERVA RIB-EYE
De libre pastoreo, alimentado con pasto, terminado con granos
100g
310
TIERNA
Angus australiano criado en Bali
100 g
210
RESERVA TIERNA
Angus australiano de libre pastoreo Grado-S
100 g
340
SOLOMILLO
Australiano de primera calidad grado-S; Alimentado con granos
100 g
225
PICANHA
De libre pastoreo, alimentado con pasto, y luego
terminado con grano
100 g
220
TOMAHAWK
Australiano alimentado con grano, hueso corto, cortado a mano,
min 900g
100 g
250
Guarnición 1: puré de casa |
papas crujientes |
maíz a la parrilla
Guarnición 2: tomates a la parrilla | repollo carbonizado | zanahorias asadas
Salsa: champiñón | chimichurri
ESPECIALES DE LA CASA
HUMMUS DE CALABAZA
Calabaza ahumada con madera, crema de coco, nuez de
candela asada
80
ALITAS INFIERNO
Alas ahumadas en pozo, sambal muy picante, ranch
fresco.
90
NASI GORENG *
Arroz Flores salteado en wok con verduras, huevo
frito
50
QUESADILLA*
Tomates, cebolla caramelizada, maíz dulce,
cheddar, mozzarella, BBQ
60
*
Agregar: Pollo Ahumado +40 | Cerdo Desmenuzado
+80 | Pecho de Res +100 | Cordero Ahumado +120
PLATOS
BAJO HUMO
Nasi goreng, 1 salchicha de res, 1 albóndiga,
tomates a la parrilla
250
CAJA DE POZO
100g de pecho de res, 100g de cerdo desmenuzado, 1
muslo de pollo, papas crujientes
350
LADO DE CORTEZA
100g de pecho, 1 albóndiga, 1 salchicha, macarrones con
queso
360
CERDO
100g de cerdo desmenuzado, 100g de panceta, +300g
de costillas de cerdo, frijoles al horno
490
AHÚMAME
Todo de nuestro ahumador. Muy
Recomendado
850
Servido con: ensalada Flores,
encurtidos, pan de la casa y todas las salsas
Construye tu propio plato: mezcla y combina cualquiera de los bajos y lentos, vendidos por peso. Pregunta a nuestro personal por recomendaciones.
DE LA PARILLA
MACARRONES CON QUESO
Salsa de cheddar ahumada lentamente, macarrones, corteza
dorada
65
PAPAS CRUJIENTES
Blanqueado, ahumado con madera, frito rápidamente, mezcla
de la casa
50
PURÉ DE CASA
Papas machacadas a mano, terminadas con
nam-jim
55
ENSALADA DE PEPINO
Pepino aplastado, cacahuetes, sésamo, vinagre de arroz
picante
60
FRIJOLITOS AL HORNO
Frijoles riñón Flores, cocidos lentamente, salsa de tomate
dulce y ácida
45
HAMBURGUESAS
TEMPEH (VEG)
Tempeh local de Flores, chile ahumado
60
POLLO AHUMADO
Pollo desmenuzado ahumado, BBQ
90
CARNE DE RES (AUS)
Hamburguesa de recortes de brisket
125
CERDO DESMENUZADO
Cerdo desmenuzado ahumado por 6 horas, BBQ
130
PECHO DE RES (AUS)
Brisket ahumado por 12 horas, BBQ
150
CORDERo (AUS)
Hamburguesa de cordero casera, Ranch
225
Todas las hamburguesas vienen con cebollas
caramelizadas, tomates a la parrilla y queso americano.
Agregar: Papas Crujientes +30K | Hamburguesa de Pecho AUS +70K | Rodaja de Queso +10K | Tocino +20K
WRAPS
TEMPEH Y FRIJOL
Tempeh gochujang, frijoles de la casa, maíz dulce,
mozzarella
90
TOCINO Y HUEVO
Doble tocino, huevos revueltos, tomate,
queso
100
CARNE DE RES Y QUESO
Brisket molido AUS, ensalada, tomate,
queso
125
Agregar: Papas crujientes +30K | Hamburguesa de
Brisket AUS +70K | Rodaja de queso +10K | Tocino +20K
