BBQ A FUE VIVA · LABUAN BAJO, FLORES
NUESTRA FILOSOFÍA
Porque para nosotros, el humo no es solo un método, es un lenguaje.
Los precios están en '000 IDR y excluyen 9% de servicio y 10% de IVA
NUESTRA FILOSOFÍA
En The Smoke House Komodo, cada plato comienza con el fuego.
Porque para nosotros, el humo no es solo un método, es un lenguaje.
Los precios están en IDR y excluyen
9% de servicio y 10% de IVA
CERVEZA ARTESANAL DE GRIFO
Precios mostrados 330ml / 500ml.
Bintang
55 / 85
Singaraja
65 / 95
Cerveza de Arroz
75 / 115
Pilsner
75 / 115
Kolsch de Lima Rosa
85 / 125
Cerveza de Jengibre
85 / 125
Cerveza Fría
80 / 120
IPA de Verano
100 / 155
IPA de Nueva Inglaterra
100 / 155
Porter
100 / 155
Pequeña Hazy
115 / 175
IPA Hopping
115 / 175
REFRESCOS
Agua Mineral
30
Agua con Gas
35
Ginger Ale/Tónica
30
Coca/Zero/Sprite
30
Agua Sosa
25
Limonada
50
Jugo de Fruta
55
Batido de Gelato
70
CERVEZAS
Espresso
30
Americano
40
Long Black
40
Cappuccino
45
Latte
45
Flat White
40
Té
30
ENFRIADORES
Limonada Congelada
Hoja de menta, jarabe de limón, menta
70
Fuego Komodo
Pepino, menta, jalapeño, ginger ale
80
Enfriador de Isla
Mango, jugo de naranja, soda
90
Mojito Básico
Lima, menta, jarabe, tónica
70
COCTELES CLÁSICOS
Old Fashioned
90
Whiskey Sour
100
Boulevardier
110
Martini
130
Negroni
140
Gin Tonic
90
Cosmopolitan
110
Destornillador
100
Blanco Ruso
110
Margarita
90
Tequila Sunrise
120
Piña Colada
110
Mojito
100
Rum Punch
110
Aperol Spritz
120
Daiquiri
100
Long Island Iced Tea
130
COCTELES DE FIRMA
Island Sour
Jack Daniels Bourbon, piña fresca de Flores,
clara de huevo
170
Espuma del Océano
Belvedere Vodka, curaçao azul, cointreau,
pale ale
190
Playa Rosa
Black Tears Rum, licor de coco, granadina,
huevo
160
Seruni Mist
Saba limited Vodka, vainilla, flor de saúco,
limón
150
Lombok Heat
Volcan Tequila Cristalino, flor de saúco,
lima, miel, licor de chile
180
Basil Burn
Ginebra infusionada con pepino, pulpa de maracuyá,
albahaca
170
Pandan de terciopelo
Vodka infusionado con jackfruit, pandan, clara de
huevo
160
Escarlata
Cazcabel Tequila Blanco, licor de chile,
cordial de fresa, lima
180
Zapatilla Komodo
Licor de melón Midori, Cointreau, cordial de piña
170
VINO BLANCO
Precios mostrados por copa / botella
Luis Felipe Chardonnay 2023
Chile, 2023, piña, durazno blanco,
melón
130/575
Woodbridge Sauvignon Blanc
EE. UU., cítricos, lima, fruta tropical, crujiente,
final seco
185/810
M. Chapoutier Chardonnay
Francia, 2023, notas de albaricoque,
floral
-/1,020
Kim Crawford Sauvignon Blanc
Nueva Zelanda, 2023, pomelo, maracuyá, crujiente y seco
-/1,100
Robert Mondavi Chardonnay
EE. UU., 2018, fruta de hueso madura, tropical,
crema de limón
-/1,775
VINO ROJO
Precios mostrados por copa / botella
Luis Felipe Merlot
Chile, 2021, cuerpo medio, ciruela, especias, taninos suaves
130/560
Karl Josef Donfelder
Alemania, ciruela roja, frambuesa, mora, ligeramente dulce
150/650
Luis Felipe Pinot Noir
Chile, 2024, de cuerpo ligero, cereza, sutil
roble, sedoso
160/695
Alexis Lichine Cabernet Sauvignon
175/750
Woodbridge Cabernet Sauvignon
185/810
Zonin Valpolicella
Italia, 2021, cereza fresca, ciruela ligera, hierbas secas, de cuerpo ligero
200/870
Torres Altos Reserve
España, 2015, rica cereza oscura, especias de roble y matices balsámicos
-/1,095
Terrazas De Los Andes Malbec
Argentina, 2021, ciruela oscura, mora, chocolate, de cuerpo completo
-/1,340
Marques Murrieta Reserve
España, 2018, bayas oscuras, vainilla, cedro, taninos refinados
-/1,630
Robert Mondavi Cabernet Sauvignon
EE. UU., 2021, ciruela, mora, regaliz,
chocolate, especias cálidas
-/2,745
VINO ESPUMOSO
Precios mostrados por copa / botella
Zonin Prosecco
Italia, manzana verde, durazno blanco, cítricos ligeros
180/780
Chandon BRUT
Australia, crujiente, manzana, cítricos,
brioche
-/955
Chandon ROSÉ
Australia, fresa, pétalo de rosa
-/1,010
BAJO Y LENTO
Ahumado a diario. Stock limitado. Pregunte a su servidor por disponibilidad.
MUSLO DE POLLO
Adquirido localmente, mezcla seca de la casa, 4 horas de
ahumado en el ahumador, glaseado BBQ pegajoso
QTR
90
PECHO DE RES (AUS)
Pecho de res sal-pimienta, ahumado bajo y lento durante 12 horas, mantecoso y suave con corteza audaz.
100 g
150
CERDO DESMENUZADO
Hombro de cerdo balinés, ahumado más de 6 horas,
tierno, rico
100 g
130
SALCHICHA DE CERDO
Recortes de cerdo local, mezcla secreta de la casa, llena de sabor
~130g
90
PANCETA CRUJIENTE DE CERDO
Panceta de cerdo balinés, en salmuera, ahumada 5
horas, horneada hasta quedar crujiente
100 g
130
COSTILLAS DE CERDO (EE. UU.)
Costillas sal-pimienta, ahumadas durante 6 horas, con un
acabado BBQ ácido.
100 g
100
CHAMPIÑONES
Champiñones de Flores recolectados localmente,
ahumados en el ahumador
100 g
90
Servido con: Ensalada de Flores,
encurtidos, pan de la casa y salsa
Elige tu salsa: BBQ clásico · chile ahumado de la casa · mostaza dulce de Carolina
Ahumado fuera del sitio, recalentado lentamente al momento, permita 20–25 minutos.
PLATOS
Ahumado a diario. Stock limitado. Pregunte a su servidor por disponibilidad.
BAJO HUMO
1 muslo de pollo, 1 salchicha, tomates a la parrilla
200
CAJA DE HUMO
100g de pecho de res, 100g de cerdo desmenuzado, 1 muslo de pollo, papas crujientes
350
LADO DE CORTEZA
100g brisket, 2 salchichas, mac n cheese
360
CERDO
100g de cerdo desmenuzado, 100g de panceta de cerdo, +300g de costillas de cerdo
450
AHÚMAME
Todo de nuestro ahumador. Muy
Recomendado
800
Servido con: ensalada de Flores,
encurtidos, pan de la casa y todas las salsas
Crea tu propio plato: mezcla y combina cualquiera de los bajos y lentos, vendidos por peso. Pregunta a nuestro personal por recomendaciones.
HAMBURGUESAS
Brioche casero. Stock limitado. Pregunta a tu mesero por disponibilidad.
TEMPEH (VEG)
Tempeh local de Flores, chile ahumado
60
POLLO AHUMADO
Pollo desmenuzado ahumado, BBQ
90
CERDO DESMENUZADO
Cerdo desmenuzado ahumado durante 6 horas, BBQ
130
PECHO DE RES (AUS)
Pecho ahumado durante 12 horas, BBQ
150
CORDERo (AUS)
Hamburguesa de cordero casera, Ranch
225
Todas las hamburguesas vienen con cebollas
caramelizadas, tomates a la parrilla y queso americano.
Agregar: Papas Crujientes +30K | Pollo Ahumado +40 | Cerdo Desmenuzado +80 | Pecho de Res +100 | Rodaja de Queso +10K | Tocino +20K
WRAPS
Hasta las 6pm todos los días
TEMPEH
Tempeh de gochujang, papas, maíz dulce, mozzarella
90
TOCINO Y HUEVO
Doble tocino, huevos revueltos, tomate,
queso
100
Agregar: Papas Crujientes +30K | Pollo Ahumado +40 | Cerdo Desmenuzado +80 | Pecho de Res +100 | Rodaja de Queso +10K | Tocino +20K
ESPECIALIDADES DE LA CASA
Hasta las 6pm todos los días
POLLO TANDOORI ASADO
Repollo a la parrilla, chutney de menta, cebollas encurtidas
125
ALITAS INFIERNO
Alitas ahumadas en el hoyo, sambal muy picante, ranch
fresco.
90
NASI GORENG *
Arroz Flores salteado en wok con verduras, huevo
frito
50
QUESADILLA*
Tomates, cebolla caramelizada, maíz dulce,
cheddar, mozzarella, BBQ
60
*
Agregar: Pollo Ahumado +40 | Cerdo Desmenuzado
+80 | Brisket de Res +100 | Cordero Ahumado +120
DEL HOGAR
MAC N QUESO
Salsa de cheddar ahumada a fuego lento, macarrones, corteza dorada
65
PAPAS CRUJIENTES
Blanqueadas, ahumadas, fritas al instante, casa
rub
50
PURÉ DE CASA
Papas machacadas a mano, terminadas con
nam-jim
55
ENSALADA DE PEPINOS
Pepino aplastado, cacahuetes, sésamo, chile
vinagre de arroz
60
HUMMUS DE CALABAZA
Calabaza ahumada, crema de coco, nuez de candela asada
80
PARILLA EN VIVO
A partir de las 6pm
TEMPEH (VEG)
adquirido localmente, gochujang, miel-sésamo
200g
75
ATÚN
Capturado en el océano localmente cada semana. Suministro
limitado.
100 g
90
PULPO
Estofado y carbonizado
100g
100
RIB-EYE
Australiano premium Grado A; Alimentado con granos
100g
190
RIB-EYE RESERVA
De libre pastoreo, alimentado con pasto, terminado con granos
100 g
310
SOLOMILLO
Angus australiano criado en Bali
100 g
210
SOLOMILLO RESERVA
Angus australiano de libre pastoreo Grado-S
100 g
340
STRIPLOIN
Australiano premium grado-S; Alimentado con granos
225
PICANHA
De libre pastoreo, alimentado con pasto, y luego terminado con granos
220
TOMAHAWK
Alimentado con granos australianos, hueso corto, cortado a mano,
min 900g
100 g
250
Guarnición 1: puré de casa |
papas crujientes |
maíz a la parrilla
Guarnición 2: tomates a la parrilla | repollo carbonizado | zanahorias asadas
Salsa: champiñón | chimichurri | sambal picante
DULCES
BANANA SPLIT
Plátanos a la parrilla rellenos de chocolate, gelato de vainilla, azúcar de palma
100
PIÑA A LA PARILLA
Azúcar de palma con canela, gelato de coco, jarabe de canela
110
CRUMBLE DE MANZANA
Manzanas asadas, crumble de avena, jarabe de canela, stracciatella
130
